DENT HALBEATT 
für 
HYSIOLÖGIE 
Unter Mitwirkung der Physiologischen Gesellschaft zu Berlin 
und des Physiologischen Clubs in Wien 
herausgegeben von 
Prof. Sigm. Fuchs Prof. J. Munk 
in Wien in Berlin. 
Verlag von Franz Deuticke in Leipzig und Wien. 
Erscheint alle 2 Wochen. 
Preis des Bandes (26 Nummern) M. 30.—. 
Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postanstalten. 
Literatur 1898. 18. März 1899. Bd. XO. N& 26. 
Origimalmittheilungen. 
Das Moleculargewicht der löslichen Stärke. 
Von H. Friedenthal in Berlin. 
(Aus der speciell-physiologischen Abtheilung des physiologischen 
Institutes in Berlin.) 
Der Redaetion zugeganzen am 28. Februar 1899. 
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Bei der Bestimmung der Moleeulargrösse der Stärke versagten 
bisher alle Methoden, welche man sonst zu verwenden pflegt. Dies 
ergibt sich schon aus der Verschiedenheit der für die Stärke auf- 
gestellten Molecularformeln. So war nach älteren Autoren die Zu- 
sammensetzung der Stärke 0,H,,0; oder 2 (C,H, 0;). 
Nach O’Sullivan war sie 3 (0, H,o O;), nach Pfeiffer und 
Tollens 4 (0, H,, 0;), nach Nägeli 5 (0, H,, O;), nach Museulus 
und Gruber 5 (C,, H3u O,0), nach Brown und Heron 10 (0,5 H;, Cyo), 
nach Brown und Morris*) endlich 200 (C, H,, O;) mit einem Mo- 
leculargewicht von 32.400. Zu letzterer Zahl gelangen die Autoren 
durch die Annahme, dass Stärke ein Fünffaches des Dextrins sein müsse, 
da die Zerlegung der Stärke durch Diastase beendet ist, wenn noch 
!/;, der angewendeten Stärke als Dextrin zurückbleibt. Für die Dextrine 
hatten Brown und Morris nach Gefrierpunktsbestimmungen die 
Formel (C,> Hso O,0) 20, Moleeulargewicht 6480 festgestellt. 
Die gewöhnliche Stärke bildet mit Wasser keine echten Lösungen 
und ist daher den Moleeulargewichtsbestimmungen unzugänglich, 
durch verschiedene Mittel lässt sie sieh aber in eine lösliche Form 
überführen. Durch Erhitzen mit Glycerin, durch Lösen in Kalilauge, 
*) Siehe auch Tollens, Handbuch der Kohlehydrate II, S. 205. 
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