Die quantitative Bestimmung des Trockenextraktes in Bier 



und Würze, und das Verhältniss desselben zu dem 



specifischen Gewichte. 



Von C. X. Riiber. 



«Die Bestimmung des Wassergehalts ist 

 eine der am häufig^sten vorkommenden, wie eine 

 der wichtigsten Aufgaben der quantitativen 

 Analyse.» Dr. C. R. Fruenius. 



In einem früher veröfientlichten Aufsatze (Zeitschrift für das gesammte 

 Brauwesen 1891, S. 547 ^(Welcher Extraktgehalt der Würze ist der 

 wahre?») hat det \'erfasser die Frage nach der Bestimmung des Wasser- 

 gehalts in Bier und Würze untersucht und erstens die Geschichte dieser 

 Frage kurz er\vähnt, dann die grosse Bedeutung derselben her\'orgehoben 

 nicht nur für die Zymotechnik sowohl in praktischer als in theoretischer 

 Beziehung, sondern auch für die Untersuchung der Kohlenhydrate über- 

 haupt, welche sich in Bieren und Würzen finden. Weiter wurde in der- 

 selben Arbeit bemerkt, dass die Frage durch die früheren Untersuchungen 

 noch nicht als gelöst betrachtet werden könne; vielmehr stehen die ver- 

 schiedenen Resultate gar nicht im Einklang mit einander. Die einzige 

 sichere Folgerung, die aus den früheren \'ersuchen gezogen werden dürfte, 

 wäre die, dass die Bestimmung des Trockenrückstandes je nach den ver- 

 schiedenen Trockenverfahren verschiedene Resultate liefere. 



Der Würzeextrakt scheint somit nach dieser Auffassung der Resultate 

 sich so zu verhalten, wie chemische \'erbindungen, die durch Dissociation 

 zerzetzt werden, in welchem Falle man ja nach Druck und Temperatur 

 die Grenze der Dissociation verändern kann. 



Vid.-Sel3k. Skrüler. M.-X. Kl. 1»97. No. 5. 1* 



