C. N. RIIBER. ' M.-N. Kl. 



Ich mache aber in demselben Aufsatze darauf aufmerksam, dass man 

 bei Bestimmung des Zeitpunktes während des Trocknens, wo dieses als 

 beendigt zu betrachten ist, unrationell und willkürlich gearbeitet hat. Man 

 geht nämlich von zwei Wägungen der trocknenden Substanz aus, und 

 wenn die letzte Wägung, welche z. B. 2 Stunden nach der vorhergehenden 

 ausgeführt ist, dasselbe Resultat liefert, .so hat man «konstantes Gewicht» 

 und das Trocknen ist ein vollständiges. 



Man lässt aber ausser Acht, dass es nicht gleichgültig sein kann, ob 

 die Substanz vorher nur 2 Stunden oder z. B. 24 Stunden getrocknet 

 ist; im letzeren Falle kann man sich recht gut denken, dass die Substanz, 

 welche nach 24 + 2 Stunden keinen mit der Wage merkbaren Verlust 

 gibt, doch noch nicht vollkommen trocken ist, sondern erst nach länger 

 fortgesetztem Trocknen einem merkbaren Unterschied geben kann. 



Die Zeit, in welcher das erste Trocknen bewirkt wird, bevor man 

 das erste Wägen ausführt, muss daher in einem bestimmten Verhältnisse 

 zu dem fortgesetzten Trocknen bis zur zweiten Wägung stehen, und zwar 

 habe ich als Bedingung des \'ollendeten Trocknens aufgestellt, dass das 

 zweite Trocknen ebensolange dauern muss, als das erste, um aus den 

 zwei Wägungen auf beendigtes Trocknen schliessen zu können. 



Unter diesen neuen Bedingungen führte ich verschiedene Trocken- 

 versuche aus, bei welchen die strengeren Ansprüche verschiedene Ver- 

 änderungen nothwendig machten, um das Trocknen zu beschleunigen, und 

 ich kam dann zu dem überraschenden Resultat, dass alle Trockenversuche, 

 welche nach unseren neuen Bedingungen für Gewichtkonstanz als beendigt 

 zu betrachten sind, denselben Werth für den Extraktgehalt einer gegebenen 

 Würze lieferten, so dass es bezüglich des Endresultates gleichgiltig ist, 

 bei welcher Temperatur und bei welchem Drucke man trocknet. Unsere 

 frühere Folgerung, dass das Resultat je nach den Temperatur- und Druck- 

 verhältnissen wechselte, war also falsch und hatte in den mangelhaften 

 Bedingungen des konstanten Gewichts ihre Ursache, und die wechselnden 

 Trocknungsbedingungen haben somit nur auf die Trocknungsdauer, nicht 

 aber auf das Resultat Einfluss. 



Dieses Resultat lässt sich nur dadurch erklären, dass wir unter den neuen 

 Bedingungen den wahren Extraktgehalt erhalten haben, denn auf andere 

 Weise lässt sich die Thatsache nicht erklären, dass wir unter so höchst 

 verschiedenen Trocknungsbedingungen, wie z. B. einerseits einer Erwär- 

 mung auf 70° C und starker Luftverdünnung, und andererseits 25" C und 

 gewöhnlichem Druck, doch denselben Werth mit derselben Würze erhalten. 



Da die Ausführung solcher Trockenversuche mit Bier und Würze 

 immer zeitraubend und umständlich werden muss, hat man schon seit 



