l897- No. 5. BESTIMMUNG D. TROCKENEXTRAKTES IN BIER U. WÜRZE. 5 



lange das specifische Gewicht der Würze und des Bierextraktes benutzt, 

 um ihren Gehalt an festen Stoffen zu finden, zu welcher Bestimmung es 

 aber nothwendig ist, eine Tabelle aufgestellt zu haben, welche es möglich 

 macht, den Trockengehalt für jedes specifische Gewicht aufzufinden. 



Ohne hier auf alle die Tabellen einzugehen, welche zu den verschie- 

 denen Zeiten aufgestellt sind, muss ich mit einigen Worten die zwei Ta- 

 bellen kritisiren, welche zur Zeit überwiegend benutzt werden, nähmlich 

 die «Ballings »sehe ind die «Schultze-OstermanuBSche. 



Die erste wurde vor ungefähr einem halben Jahrhundert aufgestellt, 

 und da Balling nach seinen Trockenversuchen annahm, dass man für die 

 Praxis mit genügender Genauigkeit annehmen kann, dass Lösungen von 

 Bierextrakt und Rohrzucker mit demselben Trockengehalte dieselben spe- 

 cifischen Gewichte besässen, wurde diese Tabelle einfach mit Rohrzucker 

 festgestellt. 



Die «Schultze»sche Tabelle wurde erst 1878 veröffentlicht und stützte 

 sich auf 20 direkte Trockenversuche mit Würze. Später (1883) wurden 

 diese Versuche von L. Ostermann mittels der Methode der kleinsten 

 Quadrate behandelt, und auf diese Weise eine Formel vom dritten Grade 

 gefunden, welche die «Schultze-Ostermannwsche Tabelle repräsentirt. 



Die erste Anforderung, die man an eine Tabelle stellen muss, ist 

 natürlich, dass sie die wahren Trockengehalte angibt; dass dieses aber 

 weder bei der «Ballingnschen noch bei der «Schultze-Ostermann»schen 

 der Fall ist, geht aus der eben citirten Arbeit des \xrfassers hervor; es 

 ist auch von mehreren anderen Autoren, die diese Sache untersucht haben, 

 ausgesprochen; ich fand durch meine vorläufigen Versuche, dass die «Bal- 

 ling »sehe ungefähr 2 — 3 Procent, die «Schultze-Ostermann»sche ca. 5 

 Procent der Trockensubstanz zu hoch angibt. In der vorliegenden Arbeit 

 werden diese Zahlen genau bestimmt. 



Wenn man aber auf den wahren Trockengehalt verzichtet, so muss 

 doch die Tabelle eine zweite Forderung genau erfüllen, nämlich dass 

 man in einer Extraktlösung mittelst der Tabelle denselben Extraktgehalt 

 findet, auch wenn man sie mit beliebigen Mengen Wasser verdünnt, so 

 dass verschiedene specifische Gewichte entstehen. Haben wir z. B. 100 

 Gram einer Würzelösung von speifischem Gewichte 17,5/17,5" C 1,0404, 

 so enthält sie nach der «Balling»schen Tabelle genau 10 Gr. Extrakt. 

 Verdünnen wir nun die Lösung mit genau 100 Gr. Wasser, so muss die 

 Lösung genau 5 "/o halten. Da nun diese Tabelle für 5 % ^in sp. Gew. 

 von 1,0200 angibt, so muss die verdünnte Lösung genau dieses sp. Gew. 

 haben, wenn die Tabelle richtig ist. Auf dieselbe Weise muss man nach 

 einer Verdünnung mit 300 Gr. Wasser eine Lösung mit 2,5 ^/q Extrakt 



