1 897- ^'r. 5. BESTIMMUNG D. TROCKENEXTR,\KTES IN BIER U. WÜRZE. J 



genau so verhält, wie die Würze, so dass die grosse Abweichung auch 

 hierdurch nicht erklärt werden kann. 



Wie man sieht, erfüllen weder die «Balling»sche, noch die «Schultze- 

 Ostermann»sche Tabelle die Foderungen, die man jetzt an eine gute 

 Tabelle stellen muss; beide geben sie zu grosse Trockengehalte an, und 

 die «Balling»sche steht ausserdem auch mit den Gesetzen der Verdünnung 

 der Würze in Widerspruch. 



Man muss sich aber erinnern, dass beide fiir ihre Zeit gute Dienste 

 geleistet haben, und speciel die «Balling»sche ist ja ein halbes Jahrhundert 

 in dem praktischen Betrieb fast überall benutzt worden; die grösseren 

 Forderungen aber, welche die neuen Untersuchungen in der Zymotechnik 

 an eine richtige und genaue Tabelle stellen, machen es höchst wünschens- 

 werth, dass man die Untersuchung über den Trockengehalt der Würze 

 und des Biers und sein \'erhalten zu dem spedfischen Gewichte wieder 

 aufnimmt. 



Im AnschliLSS an das oben Angeführte ist es daher der Zweck dieser 

 Arbeit, erstens zu zeigen, dass es auch flu den Bierextrakt gilt, wie früher 

 für die Würze mitgetheilt ist, dass das beim Trocknen erhaltene End- 

 resultat imabhängig von den Trocknungsbedingungen ist. Ferner wird 

 eine eingehende Untersuchung darüber gegeben, welche Apparate und 

 Trocknungsbedingungen man wählen muss, um auf die schnellste und 

 zuverlässigste Weise die Trocknungsbestimmungen ausführen zu können, 

 und zwar sowohl, wenn es in erster Linie nur die grösste Genauigkeit 

 gilt, als wenn es besonders auf schnelles Ausführen ankommt. 



Weiter ist die Aufgabe behandelt, das Verhältniss zu finden, in 

 welchem diese Trocknungsgehalte zu dem spedfischen Gewichte der Lö- 

 sungen stehen, und rwar ist untersucht, ob alle Würzen, Bierextrakte etc. 

 sich ähnlich verhalten, oder sich nennenswerthe Differenzen finden. Dieser 

 Funkt ist früher fast unberiicksichtigt gelassen, indem man ohne weiteres 

 von der Annahme ausgegangen zu sein scheint, dass die verschiedenen 

 Würzen und Bierextrak-te derselben Tabelle folgen; nur Schnitze sagt in 

 seiner Tabellenarbeit beiläufig, dass der Bierextrakt 0,8 ®'o niedrigere Re- 

 sultate gibt, als die Würze. 



Für mich stellt sich die Frage vielmehr so, dass die chemische Zu- 

 sammensetzung der verschiedenen Würzen und Bierarten so abweichend 

 ist, dass es überhaupt zweifelhaft ist, ob man mit einer einzigen Tabelle 

 selbst eine für die Praxis genügende Genauigkeit erzielen kann. 



Bei allen diesen Untersuchimgen habe ich mich bemüht, mit voller 

 wissenschafdicher Genauigkeit zu arbeiten, und ausserdem die Bestimmun- 



