1897. Xo. 5- BESTIMMUNG D. TROCKEXEXTRAKTES IX BIER U. WÜRZE. 3 I 



Die übrigen Bestimmungen, welche in dieser Arbeit gelegentlich aus- 

 geführt sind, wie Elementaranalysen, Polarisation, Stickstoffbestimmungen 

 etc. sind wesentlich nach den bekannten Methoden ausgeführt und werden 

 später berührt. 



Der wahre Trockengehalt des Bierextraktes. 



Wie in der Einleitung bemerkt, habe ich früher Zeitsch. f. d. gesamt. 

 Brauwesen 1891,8. 547) durch \'ersuche bewiesen, dass man beim Trocknen 

 der Würze unter den verschiedensten Bedingungen dasselbe Resultat 

 erhält, wenn man auf rationelle Weise die Gewichtskonstanz bestimmt, 

 und diese Thatsache kann nur dadurch erklärt werden, dass man auf den 

 wahren Trockengehalt gekommen ist. 



Da der Bierextrakt durch die Gährung bedeutend verändert ist, indem 

 viele Substanzen entfernt, andere verändert und neue gebildet sind, so 

 kann man nicht ohne weiteres von den genannten Resultaten mit Würze 

 auf ein ähnliches \'erhalten des Bierextraktes sicher schliessen; dazu sind 

 neue \'ersuche nothwendig. 



Be^'or ich aber die \*ersuche anführe, will ich einige Bemerkungen 

 über den Begriff Gewichtkonstanz machen. Ich verlange also von einem 

 Trockenversuche, welcher als beendigt anzusehen ist, dass die Substanz, 

 nach einiger Zeit gewogen, auch dasselbe Gewicht haben muss, wenn sie 

 nochmals ebenso lange Zeit getrocknet wird. Was aber hier unter dem- 

 selben Gewicht zu verstehen ist, muss näher erklärt werden. Erstens 

 wird man ja nicht immer ganz dieselben Zalilen beim wiederholten Wägen 

 desselben Gegenstandes erhalten, wenn die Wägung sehr fein ausgeführt 

 ist. Ausserdem tritt aber auch bei verhältnismässig niedriger Temperatur, 

 wie 400 und 50* C, eine zwar sehr kleine, aber doch nach sehr langer 

 Zeit wahrnehmbare Zersetzung der trocknenden Substanz ein, so dass eine 

 ideale Gewichtskonstanz praktisch unmöglich ist. Dass diese höchst kleine 

 Gewichtabnahme eine Zersetzung ist, kann man daraus schliessen, dass 

 diese Abnahme proportional mit der Zeit ist, wie mehrere von mir aus- 

 geführte \'ersuche zeigen, während der Wasserverlust mit der Zeit ab- 

 nimmt. 



Aus den genannten Ursachen kann man eine vollkommene Ueberein- 

 stimmung beider Wägungen nicht erwarten, wie lange man auch trocknet, 

 man muss aber, um nicht willkürlich zu arbeiten, eine bestimmte Differenz 

 zulassen, welche sich nach dem Gewichte der trocknenden Substanz, der 

 Empfindlichkeit der benutzten Wage, und der Genauigkeit richtet, die 

 man bei der Bestimmung des wahren Gehaltes braucht. 



