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Bei 80 ° C. 2 Tage erhält man 9,572 %> 

 also eine recht gute Uebereinstimmung der zwei Verfahren. 



Untersucht man aber das Trocknen der ungekochten Würzen, wie 

 man sie z. B. in den Laboratorien bei den Malzanalysen gewinnt, oder 

 die Vorderwürzen einer Brauerei, so wird man finden, dass die Dekom- 

 position des grösseren Eiweissgehaltes wegen so gross ist, dass die Ge- 

 wichte während des Trocknens nach 2 und 4 Tagen etwas mehr von 

 einander abweichen, als wir zulässig finden. Ich habe daher zu dem 

 Auswege gegriffen, das meiste Wasser der Probe durch i-tägiges Trocknen 

 bei 60 " C. zu entfernen, bevor ich das Rohr in den Apparat bei 80 " C. 

 einlege. Dieser Aufenthalt in dem Trockenapparate bei 60 " C. kann 

 keine nennenswerthe Dekomposition hervorrufen, denn sie beträgt in einer 

 ganzen Woche 0,2 % der Trockensubstanz, also in einem Tage nur o,oj 7"- 

 Das Trocknen bei 60 " in einem Tage besteht nur in Entfernung des me- 

 chanisch gebundenen Wassers, und ist kein eigentliches Trocknen, da 

 dieses bei 55" 7 Tage erfordert. Wenn man also nun bei 80" C. das 

 Trocknen fortsetzt, erhält man schon noch 1 Tage konstantes Gewicht, wie 

 folgender Versuch mit Infusionswürze aus dänischem Malze zeigt: 



Das Rohr, zuerst i Tag bei 60 " C., bei 20 Mm. Quecksilberhöhe 

 vorgetrocknet, gab : 



Nach I Tage bei 80« C. 12,966%. 

 » 2 Tagen » » - 12,951 » 



Ein ähnlicher V^ersuch mit Vorderwürze einer bayerischen Brauerei gab : 

 (Nach I Tage Vortrocknen bei 60 ° C. 10,492 %.) 

 » I » — » 80 - » 10,416 » 



» I » — » « - » 10,406 » 



Ich bin daher beim Trocknen solcher ungekochten Würzen auf die 

 Weise verfahren, dass das Filtrirpapier zuerst 2 Tage bei 80" C. ge- 

 trocknet wurde, dann die Würze bei 60 " C. i Tag vorgetrocknet, und 

 weiter 2 Tage bei 80 "^ C.; vielleicht würde i Tag bei 60° C. und i Tag 

 bei 80 ^ C. besser mit dem Principe der früher genannten Verfahren mit 

 Bierextrakten und gekochten Würzen übereinstimmen; die Differenz 

 zwischen diesen zwei Alternativen macht jedenfalls nur 0,12 o/„ der Trocken- 

 substanz aus. 



Das zweitägige Trocknen bei 80" C. hat sich also für alle Arten 

 Bierextrakte und Würzen als empfehlenswerth erwiesen, während Ver- 

 suche mit noch höheren Temperaturen eine so grosse Dekomposition 

 gaben, dass sie nicht zu wissenschaftlichem Zwecke anwendbar sind, indem 

 die zwei Wägungen nach demselben Zeitverlauf zu grosse Diflerenzen 

 hatten. 



