1897. Xo. 5- BESTIMMUNG D. TROCKEXEXTRAKTES IX BIER U. WÜRZE 49 



Art und Urspning der Würze. 



Proteïn- 

 gehalt des 

 Extraktes 



Direkt ge- 

 fundener 

 Extrakt- 

 gehalt. 



Quotient 

 i zwischen dem 

 Extraktgehalt j direkt gefun- 

 nach der I denem Ex- 



U-W Tabelle 



traktgehalt 

 und demjen. 

 der Tabelle 



Ungekochte Würze aus ungarischem Malze ; 4.20 o/o 

 — — » LoUand-Malz . . 4,50 > 



12,3050/0! 



13,068 » 

 12,320 » 



12,343 «»/o 



13,095 . 

 12,324 . 



'3'i94 » j i3,'79 » 



14.97S 



14.933 « 



0,9969 

 0,9979 

 0,9997 

 1,0012 

 1,0030 



Wie aus dieser Reihe hervorgeht, ist die Abhängigkeit der Quotienten 

 zwischen dem direkt gefundenen Extraktgehalt und demjenio-en der Ta- 

 belle unzweifelhaft, indem bei einem hohen Proteïngehalt die direkt o-e- 

 fundenen Werthe höher, bei einem niedrigen Proteingehalt aber kleiner 

 als diejenigen der Tabelle ausfallen: bei ca. 5 «^/o Protein in dem Extrakt 

 stimmt die Tabelle genau mit dem wahren Werth ; wie man aber sieht 

 sind die Abweichungen bei einem anderen Proteïngehalte nicht bedeutend. 



Da ich bei meinen Untersuchungen über die Uebereinstimmun»- der 

 Extrakte der verschiedenen Biere nach beendigten \'ersuchen mit den 

 nor\vegischen Proben auch die dänischen und deutschen Proben unter- 

 suchte, welche ich durch Gefälligkeit des Herrn Laboratorieforstander A. 

 Petersen in Kopenhagen und Herrn Professor L. Aubrv in München be- 

 zogen hatte, zeigte sich eine auffallende und konstante Abweichun»- dieser 

 letzten Proben von den norwegischen, indem sie alle bei direkter Bestim- 

 mung höhere Extraktgehalte gaben, als die Tabelle. Xach weitläufigen 

 Untersuchungen über die Ursachen dieser Abweichung untersuchte ich zu- 

 letzt den Einfluss des Brauwassers auf den Tabellwerth, und es ist mir 

 gelungen, nachzuweisen, dass die mir zugeschickten Brauwässer von Kopen- 

 hagen und München bei Maischversuchen im Laboratorium eine ebenso 

 grosse Abweichung hervorrufen, wie die aus denselben Orten erhaltenen 

 Würzen und Bierproben. Hieraus geht klar hervor, aus welchem 

 Grunde die norwegischen Proben sich von den übrigen unterscheiden, weil 

 wir hier in Norwegen fast überall ein sehr reines Trinkwasser besitzen: 

 so enthält das Wasser in Christiania 30—40 Mgr. feste Bestandteile pr. 

 Liter, während die ausländischen Wasser bis 0,5 Gr. pr. Liter enthalten 

 können. 



Weiter habe ich durch \'erwendung künstlich dargestellten calcium- 

 carbonathaltigen und gipshaltigen Wassers eine ähnliche Abweichung her- 

 vorgerufen, wie bei \'erwendung der natürlichen Wässer. 



Vid.-Selsk. Skrifter. M.-X. Kl. 1897. No. 5. 4 



