1897 ^^O. 5. BFSTDIMUNG D. TROCKEXEXTRAKTES IX BIER U. WÜRZE. 5 I 



„, 1,0058 T„/T 1,0046 



II/I = - — ^- = 1,0023 III/I = - — =^ = I.OOII. 

 1,0035 ^0035 



welche Zalilen das Verhältniss der resp. Extraktgehalte in den Würzen 



von demselben specifischen Gewichte angeben. 



Zweiter Versuch. 

 Es wurde ganz wie bei dem ersten Versuch verfahren, nur wurde 

 ein Malz aus Prosnitz benutzt. Die Würzen waren also auch hier nicht 

 gekocht. 



Art der Würze 



Direkt 

 gefund. 

 Extrakt 



Extrakt 



nach der 



Ü.-W. 



Tabelle 



Quotient 



I Ungekochte Infusionswürze mit de- 



stillirtem Wasser 



II Ungekochte Infusionswürze mit cAIt 



Carlsbergi Wasser 



ni Ungekochte Infusionswürze mit 

 Münchener Wasser 



70,2 » 



69,8 



II/I = 1,0037 III/I = 1,0012. 



Wie man aus diesen Resultaten sieht, übt das benutzte Wasser bei 

 dem Infusionsmaischen, bei welchem \"erfahren die Würze nicht gekocht 

 wird, einen merkbaren Einfluss aus, w^elcher sich in einer \"erändening 

 der Tabelhverthe, \*erlängerung der \'erzucknmgszeit und \^ermindening 

 der Extraktausbeute äussert. Aus diesen Ursachen ist es bei Ausbeute- 

 bestimmungen in Malz ganz nothwendig, destillirtes Wasser zu benutzen, 

 da mit natürlichen Wässern arge Irrthümer entstehen können. 



Diese Abweichungen sind aber nicht so gross, wie bei der Unter- 

 suchung der aus Alt-Carlsberg und München bezogenen Würzen und Bier- 

 proben, und erklären daher nicht vollständig die Abweichung der letzteren 

 Proben von der Tabelle. So fand ich z. B. bei einer gehopften Würze 

 aus «Alt Carlsberg» den Quotienten zwischen dem wirklich gefundenen 

 Extraktgehalte und demjenigen der Tabelle, welche für ungekochte 

 Würzen aufgestellt war, gleich 1,0045 ^^^ ^^* einer gehopften Würze für 

 Münchener Braunbier gleich 1,0055. 



Da aber die letzt genannten gekocht sind, so wäre es denkbar, dass 

 die Salze des Wassers erst bei dem Kochen auf den Extrakt vollständig 

 wirken könnten. Es wurde daher so verfahren, dass die Infusionswürzen, 

 nachdem sie wie bei den früheren X'^ersuchen zubereitet waren, einige 



A' 



