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c. N. RIIBER. 



M.-N. Kl. 



Zeit mit dem Treber gekocht wurden. Es zeigte sich dann, wie erwartet, 

 dass das Brauwasser unter diesen Umständen so grosse Abweichungen in 

 dem Tabellwerthe verursachte, dass das Verhaken der zugeschickten 

 Würzen voUkommen erklärt wurde. 



Dritter Versuch. 



Es wurden zwei Maischproben mit einem Prosnitzermalze nach der 

 Conventionellen Wiener Methode zubereitet, nach dem Maischen die Pro- 

 ben bis zum Sieden erhitzt und 1/4 Stunde mit dem Treber gekocht. 



Hier ist der Quotient II/I = 1,0047, '^velcher also nicht weit von 

 demjenigen liegt, welcher bei den zugeschickten Würzen aus München 

 gefunden wurde. 



Man sieht übrigens aus den obigen Resultaten, dass durch das Mün- 

 chenerwasser 0,59 "/o Proteïnstoffe aus der Würze entfernt sind ; aus den 

 Extraktausbeuten, welche natürlich mit den wahren Extraktgehalten, nicht 

 mit den Tabellangaben ausgerechnet sind, ist weiter ersichtlich, dass die 

 gesammte aus den Würzen durch das Münchenerwasser ausgeschiedene 

 Extraktmenge 1,1 o/n beträgt, auf die Extraktsubstanz berechnet, während 

 der Proteïngehalt um 0,59 0/0 vermindert ist, so dass noch 0,5 "/o anderer 

 Substanzen ausgeschieden werden. 



Vierter Versuch. 



Es wurde bei diesem Versuche ein ungarisches Malz angewandt, und 

 die Maische der vier letzten Proben 1/2 Stunde mit dem Treber gekocht, 

 während die erste Probe ungekocht gelassen wurde; sonst wurde ganz 

 wie bei dem dritten Versuche verfahren. 



