iSgj. No. 5. BESTIMMUNG D.TROCKEXEXTRAKTES IN BIER U.WÜRZE. 53 



III/II = 1.0043 r\7II = i'0048 V/II = 1,0081. 



Fünfter Versuch. 



Es wurde ein dänisches Malz aus Lolland angewandt, sonst ist ganz 

 wie bei dem vorigen \'ersuche verfahren, indem neben natürlichem Wasser 

 künsdich dargestelltes Gipswasser untersucht wurde. 



Wie man aus diesen \^ersuchen mit gekochten Würzen sieht, üben 

 sowohl ein gipshaltiges, wie ein kaiciumkarbonat-haltiges Wasser einen 

 nicht unbedeutenden Einfluss auf den Tabellquotienten aus, und zwar ist 

 eine solche Wirkung bei kalciumkarbonat-haltigcm Wasser bedeutend grös- 

 ser, als bei gipshaltigem von derselben Stärke. Es ist aber auch in einer 

 anderen Beziehung ein wesentlicher Unterschied zwischen diesen zwei 

 Wässern. Während ein Gipsgehalt die Verzuckrungszeit verkürzt, die 



