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C. N. RIIBER. M.-N. Kl. 



Extraktausbeute und den" Proteïngehalt des Extraktes vermehrt, und die 

 Farbe nicht vertieft, so verlängert ein Gehalt von Kalciumkarbonat die 

 Verzuckrungszeit, verringert die Ausbeute und den Proteïngehalt und ruft 

 eine tiefere Farbe der Würze hervor. Alles deutet darauf, dass die stick- 

 stoffhaltigen Substanzen der Würze durch das Kochen mit kalciumkarbonat- 

 haltigem Wasser eine bedeutende Veränderung erleiden; das lässt sich 

 ausser der schon genannten Vertiferung der Farbe auch aus der auffallend 

 stärkeren Zersetzbarkeit des Extraktes während des Trocknens schliessen. 

 Durch die genannten verschiedenen Wirkungen der beiden Wässer 

 lässt sich die etwas verschiedene Wirkung des Carlsberg- und Münchener- 

 Brauwassers erklären; da das Carlsberg- Wasser relatif' mehr Gips enthält, 

 und weniger Kalciumkarbonat, als das Münchenerwasser, so ruft es, ob- 

 schon es mehr feste Bestandteile enthält, doch eine geringere Abweichung 

 der Tabellquotienten hervor; auch ist derselben Ursache wegen die Ver- 

 tieferung der Farbe geringer. 



Das Kochen der Würze ruft eine deutliche Veränderung des Tabell- 

 quotienten hervor; bekanntlich besteht die wesentliche Wirkung des 

 Kochens der Würze in einer teihveisen Koagulation der Eiweisskörper, 

 und dieser Mangel der Flüssigkeit der stickstoffhaltigen Bestandteile ist 

 unzweifelhaft die wesentliche Ursache des veränderten Tabellwerths. Bei 

 dem Kochen wird der Tabelkiuotient verringert d. h. zu demselben speci- 

 fischen Gewicht entspricht bei ungekochten Würzen ein höherer Extrakt- 

 gehalt als bei gekochten, und zwar ist der Quotient zwischen diesen 

 Werthen 1,0025. Uebrigens folgen, wie wir früher berührt halben, die 

 ungekochten Würzen nicht genau dem Verdünnungsgesetze der Normal- 

 gleichung; die Abweichungen sind aber ohne nennenswerthe Bedeutung. 



Eine weitere Beweisführung für die genannte Grösse des Quotienten 

 ist hier unnöthig, da wir später zahlreiche Versuche mit gekochten imd 

 ungekochten Würzen anführen werden, nur wird ein einziger Versuch mit 

 derselben Würze vor und nach dem Kochen angeführt. 



I. Ungekochte Vorderwürze aus der Christiania Aktienbrauerei. 



II. Dieselbe Würze, 3 Stunden gekocht. 



Das Trocknen der Würze I gab das Resultat: 

 Sp. Gw. 150/150 Direkt gef. Extrakt Nach U. W.-Tabelle Quotient 



1,06309 15^000 7o 14,997 7û I'0003 



Die Extraktbestimmung in Probe II gab: 

 Sp. Gw. 150/150 C. Direkt gef. Extrakt Nach U. W.-Tabelle Quotient 



1,06451 15,284 15,318 0,9978 



