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loo -i- F 

 wobei Dw die Differenz zwischen dem Tabellciuotienten der entsprechenden 

 Würze und i,ooo, Dß die Differenz zwischen dem Tabellquotienten des 

 untersuchten Bierextraktes imd 0,9900, und F der Vergährungsgrad des 

 Bieres sind. 



Hat also z. B. die benutzte Würze einen Tabellquotienten gleich 

 1,003, "nd das vorliegende Bier eine Vergährung von 50%, so ist sein 

 Tabellquotient 0,996. 



Folgende Versuche zeigen, mit welcher Genauigkeit diese Annahme 

 mit den Thatsachen stimmt: 



Spec. Tabell- Sp. Tabell- 



quotient quot. gefun. 



Würze aus «Alt Carlsberg», ( 1,0048 

 Kopenhagen \ 1,0045 



Würze aus «Rahbecks Allé», f 1,0065 

 Kopenhagen \ 1,0062 



Bier aus der- ( 1,0093 

 selbe Würze \ 1,0092 

 Bier aus der- f 1,0106 

 selbe Würze \ 1,0103 



Wie aus diesen Zahlen ersichtlich, sind die wirklich gefundenen speci- 

 fischen Tabellquotienton der Bierextrakte etwas niedriger, als die berech- 

 neten, welches darin seine Ursache hat, dass die Substanzen, welche die Ab- 

 weichungen hervorrufen, teilweise vergährbar sind ; die Differenzen zwischen 

 den wirklich gefundenen und den berechneten Werthen sind aber so klein, 

 dass sie die praktische Brauchbarkeit der Formel nicht beeinträchtigen. 



Ich habe auch untersucht, wie sich der specifische Tabellquotient mit 

 der Vergährung ändert. Man könnte annehmen, dass wenn man den 

 Tabellquotienten der Würze und des ganz ausgegohrenen Bierexiraktes 

 kenne, man durch eine einfache lineare Interpolation den Tabellquotienten 

 für jeden unvollständig ausgegohrenen Bierextrakt finden würde. 



So könnte man annehmen, dass wenn der Tabellquotient der Würze 

 gleich 1,000 ist, und der Quotient des vollständig ausgegohrenen Bier- 

 extraktes mit z. B. 60% Endvergährung, 0,990 beträgt, der specifische 

 Tabellquotient eines Extraktes mit 30% Vergährung 



30 

 1,000 -r- ^ . 0,01 = 0,995 betragen würde. 



Dieses ist aber nicht genau der Fall. In der That verändert sich 

 der Tabellquotient bei der Gährung erstens langsamer, als nach dieser 

 Betrachtung anzunehmen ist, um später rascher als erwartet abzunehmen. 



Ich habe diese Sache nicht so vollständig untersucht, dass ich mit 

 vollständiger Genauigkeit diese Abweichung für alle Vergährungsgrade 

 angeben kann, nur habe ich festgestellt, dass bei unserem norwegischen 



