1 89; . Xo. 5 . BESTIMMUNG D. TROCKEXEXTR.\KTES IN BIER l'. WÜRZE. 



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«Potöl», welches einen Vergährungsgrad von ca. 30 7o besitzt, der Tabell- 

 quotient in der That 0,996 beträgt, wälirond 0,994 zu er\varten ist. Mit- 

 telst dieser Angabe kann man mit für gewöhnliche Versuche genügender 

 Genauigkeit den Tabell quotienten für jede \'ergähmng graphisch finden, 

 wie nebenstehende Zeichnung darstellt. 



•5 o 



1,000 

 9 

 S 



7 

 6 



0,995 

 4 



I 

 0.990 



I 



10% \20Pfo fsoO/o 4o"'o SoO'o ' 60O/0 70-/0 Vergährung 



Diese unerwartete Abweichung hat wahrscheinlich darin ihre Erklärung, 

 dass während der Gährung zuerst solche Substanzen entfernt werden, 

 welche Venig Einfluss auf den Tabellquotienten ausüben, dann später 

 solche, welche bedeutend niedrigere Tabellquotienten besitzen. 



Die verschiedene Trocknungstemperatur auf der Darre übt keinen 

 nennenswerthen Einfluss auf den specifischen Tabellquotienten aus, obschon 

 zu erwarten wäre, dass das scharfe Trocknen, welches einen niedrigen 

 Endvergährungsgrad der bezogenen Würze hen'omift, eine merkbare \'er- 

 änderung auf den Quotienten ausübte. 



Folgende \'ersuche bestätigen die oben genannte Thatsache: 



Laboratorien-Infusionswürze 

 ungekochte, aus Pilsenermalze 



Sp. Gw. i5<»/i50 



f 1,05261 



\ 1-03552 

 i 1,01712 



Laboratorien- Infusionswürze { i,o;2o6 



ungekochte, aus Prosnitzer Malze \ 1,02561 



Laboratorien-Inficsionswürse I ' - ^ 



ungekochte, aus dänischem Malze 



\ 1,03716 

 l 1,01878 



Direkt gef. 

 Extrakt 



12,604% 



8,631 .. 



4,226 » 

 12,484 .. 



6,279 » 

 12,951 » 



9,026 » 



4:627 .. 



Extrakt nach Farbe 

 U. W.-Tabelle 



12,6080/0 



8,631 » 



4.223 » 



12,482 » 



6,273 '* 



12,949 » 



9,017 » 



4,626 » 



0,2 



O.: 



o.; 



