l897- No. 5. BESTLMMUN G D. TROCKENEXTRAKTES IX BIER U. WÜRZE. 59 



Die Uebereinstimmung der imtersucliten 

 Lösunoen mit den Tabellen. 



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Aus den eben angeführten Untersuchungen über diejenigen Faktoren, 

 welche einen Einfluss auf den Tabellquotienten ausüben, ist ersichtlich, 

 dass die Benutzung einer einzigen Tabelle, um den wahren Extraktgehalt 

 mittelst des specifischen Gewichtes der Lösung mit wissenschaftlicher Ge- 

 nauigkeit zu finden, nicht zum Ziele führen würde. 



Vielmehr ist es nothwendig, um eine grosse Genauigkeit zu erzielen, 

 die verschiedenen Lösungen, welche zur Untersuchung kommen, in mehrere 

 Gruppen einzuteilen, und eine Tabelle für jede Gnippe auszurechnen. 



In dieser Beziehung kann man die Lösungen in folgende Gnippen 

 teilen : 



I. Ungekochte Würzen (U W-Tabelle). 



II. Gekochte Würzen (K W-Tabelle). 



III. Teihveis vergohrene Würzen (ca. 30 ^'0 X'ergähr) (W B-Tabelle). 



I\'. Ausgegohrene Extrakte (B B-Tabelle). 



Begnügt man sich aber mit einer geringeren Genauigkeit, welche Rir 

 den praktischen Zweck in den meisten Fallen hinreicht, so werden wir 

 später sehen, dass wir auch eine einzige, für alle in Frage kommenden 

 Lösungen geltende, Universaltabelle (U-Tabelle) aufstellen können, und 

 erst eine solche, für alle Würzen und Bierextrakte geltende wird die volle 

 Bedeutung für die Praxis haben. 



I. 



Tabelle für ungekochte Würzen (U. W.-Tabelle). 



Diese Tabelle wird durch die Gleichung ausgedrückt (S. 46): 

 s = I -h 0)00399303 e + 0,00001-1229 e-. 



