iSgj. Xo. 5. BESTLNLMUXG D. TR0CKEXEXTRAKTE5 IX BIER U. WXRZE. 65 



Ursprung der Lösung 



t = ^1 : 2 



Anmerkune 



è^ 



Vordtrwürse åtts AßC-Brauerd 



auf dem -Laboratorium 3 St. ohne 



Hopfenzusatz gekocht, 1895. 



Gekochte Infusionsxvürze 

 aus Prosnitzer Malze, im Labora- 

 torium zubereitet- 



Gàtochte Infusionnoüm aus un- 

 garischem Malze, im Labor, zuber. 



+ 10 



— I 



-40 



o,qq6S 



Reines 

 Brauwasser 



Normaler Proteïn- 

 gehalt (4,970/0 

 des Extraktes) 



Abnorm niedr^er 



Proteïngehalt 

 (4,200/^ des Extri) 



m. 



Tabelle für teihveise vergohrene Würzen 



mit ca. 30 0/0 \^ergälirung. (W. B. -Tabelle.) 



Da oft in der Praxis Biersorten vorkommen, welche mit Oberhefe ver- 

 gohren sind und daher einen geringeren Vergährungsgrad besitzen, etwa 

 die Hälfte der Endvergährung, also ca. ßO"/^, so habe ich es als wünschens- 

 werth angesehen, eine eigene Tabelle aufzustellen, welche für solche halb 

 vergohrene Bierextrakte gilt. 



Wird also ein \'ergähnmgsgrad von 30 % als der mittlere angesehen, 

 so ist nach S y, der specifische Tabellquotient 0,996 in die Xormal- 

 gleichung S 43 einzuführen, imi die gewünschte Gleichung zu erhalten. 



Man wird auf diese Weise finden : 



s = I -+- 0,00400811 e -j- 0,000015258 e-. 



Vid.-Selsk. Skritter. IL-N, KL 1897. No. 5. 



