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Die Universal-Tabelle. (U.-Tabelle.) 



Wie man aus den Kontrolversuchen mit den verschiedenen Partial- 

 tabellen sieht, kann man gewiss mit solchen Tabellen eine bedeutende 

 Genauigkeit erzielen, indem die Differenzen der Quotienten zwischen dem 

 direkt gefundenen Extraktgehalte und der Angabe der Tabelle nur selten 

 mehr als 0,002 betragen. Um aber diese Genauigkeit zu erhalten, ist es 

 nicht allein nothwendig, für die verschiedenen in der Brauerei vorkommen- 

 den Lösungen, wie ungekochte Würzen, gekochte Würzen und Bierextrakte 

 mit verschiedener \>rgährung eigene Tabellen aufzustellen, sondern man 

 muss auch auf die speciellen örtlichen Brauwässer Rücksicht nehmen. 



Aus diesen Ursachen muss natürlich die Benutzung der Tabellen 

 etAvas umständlich werden, und es kommt ihnen nicht die allgemeine 

 Geltung zu, welche vor allem zu wünschen wäre. 



Das Ziel einer solcher Tabellarbeit wie die vorliegende muss daher 

 weiter sein, zu untersuchen, ob es nicht möglich ist, eine Tabelle auf- 

 zustellen, welche Rir alle in Frage kommenden Lösungen, wie die ver- 

 schiedenen Würzen und Bierextrakte, gelten kann, ohne dass sie so grosse 

 Fehler gibt, dass sie nicht Rir praktische Zwecke brauchbar wäre. 



Eine solche Tabelle hat man in der That in der früher genannten 

 Tabelle für gekochte Würzen (S. 62}; bei Benutzung dieser Tabelle für 

 alle untersuchten Lösungen wird nämlich der genannte Quotient nicht 

 mehr als 0,01 differieren, d. h. eine lo-procentige Lösung wird mit einer 

 Genauigkeit von 0,1 % bestimmt, welche Rir die meisten praktischen 

 Fälle vollständig genügt. 



Eine für jedes specifische Gewicht zwischen 1,0000 und 1,0859 «^"^' 

 gerechnete Tabelle wird dieser Arbeit beigefügt. Die in dieser Tabelle 

 aufgeführten Ccm. sind als «titrimetrische» bei der Xormaltemperatur 15 

 C. anzusehen; durch Multiplication mit 0,99915 können daher die Zahlen- 

 angaben in dritter Rubrik zu wahren Ccm. bezogen werden. 



Wie man sich aus den folgenden Kontrolversuchen überzeugen kann, 

 gibt diese Universal tabel le bei den Bierextrakten, welche mit reinem 

 Wasser dargestellt sind, zwar einen zu hohen Werth an; die Fehler über- 

 steigen aber nicht die oben genannte Grösse. Andererseits ist die Tabelle 

 bei Würzen mit reinem Wasser und Bierextrakten mit unreinem Wasser 

 fast ganz genau. 



