1 897 . Xo. 5 . BESTLMMUXG D. TROCKEN'EXTRACTES IX BIER Ü. WÜRZE. 7 ^ 



wünsche ich diese nicht liier mitzuteilen; ich hoffe aber später dazu Ge- 

 legenheit zu finden, die Versuche zu vollführen und zu veröffenüichen. 



Wie in dem genannten Fall, wird man durch zweckmässige Aenderun- 

 gen in der Ausführung der Versuche mit Erfolg die Trockenmethode 

 auch auf die meisten übrigen Prozesse anwenden, welche durch Einwirkung 

 der Enzyme und verdünnter Säuren auf die Kohlenhydrate her\'orgenifen 

 werden, nur muss man vorher sorgfältig die Einwirkung der benutzten 

 Trocknungsbedingung auf jede einzelne bei^ dem Prozesse entstehende 

 Substanz untersuchen, bevor man die Untersuchung des Prozesses diu-ch 

 das Trocknen vornimmt. 



Es würde zu weit führen,' näher auf solche \'ersuche einzugehen, nur 

 muss ich hier mitteilen, dass ich untersucht habe, ob die Maltose durch 

 diejenigen Trocknungsbedingimgen, welche bei dem Trocknen der Würzen 

 und Bierextrakte benutzt werden, ihr Hydratvvasser verliert oder nicht. 

 Da über diese Frage eine höchst verschiedene Ansicht herrscht, und die 

 Maltose eine der am meisten hydroskopischen Bestandteile der Würze ist 

 so hat die Lösung dieser Frage für die Beurteilung der \"ollkommenheit 

 des Trocknens des Würzeextraktes ihre Bedeutung. 



Es wurde also so verfahren, dass man mit einem mit grosser Sorgfalt 

 dargestellten Maltosepräparate einerseits einen Trockenversuch ausführte 

 während andrerseits diu^ch eine Elementaranalyse des Präparates die che- 

 mische Formel der im Apparate getrockneten Substanz berechnet wurde. 

 Das benutzte Maltosepräparat wurde zuerst durch Auflösen in 95 "/^ 

 Alkohol gereinigt, dann imikr\"stallisirt und weiter nach Trocknen im 

 Exsiccator 4 Stunden bei 100 " C. im Vacuum getrocknet. 



\'oQ dem auf solche Weise gereinigten Präparate wurde eine ge- 

 wogene Portion in einer gewogenen Menge Wasser aufgelöst; die benutzte 

 Lösung enthielt 9,0535 0/0 des Maltosepräparates. 



Mit dieser Lösung wurde ein Trockenversuch in dem Cirkulations- 

 trockenapparate bei 80 " C. in 4 Tagen ausgeführt; er gab: 



nach 2 Tagen bei 80® 8,646% 

 »4 — » — 8,647 » 



Das Präparat enthält also nach diesem \*ersuche 



4,528 7o Wasser. 

 Es wurden nun weiter drei Elenientar\'ersuche mit demselben Prä- 

 parate ausgeführt. Sie gaben nach der \'erbrennung : 



I II m Mittel 



Wasser 58,6 o/„ 59,4% 59^4 7» 59» i 



Kohlensäure 147,7 " ^Ahl ■ M7»2 » i-47»6 



