IO2 OLAV JOHAN-OLSEN SOPP. M.-N. Kl. 
ahnlichen), goldenen Scherry-farbigen Extrakt. Dieser Pilz entwickelt also 
beim Wachsen auf Reis nicht nur bedeutende Sauremengen, sondern auch 
Diastase und Zymase (d. h. er vermag, Alkohol zu entwickeln). Verzuckert 
man den Reis mit der zehnfachen Menge Wasser, so enthalt der Extrakt 
25—30 Säuregrade (mit 1/10 Normallauge). 
Auf Brot: ausgezeichnetes Wachstum. 
In Erde: wenig Wachstum; dagegen gedeiht der Pilz gut auf ver- 
schiedenen Arten Holzstoff, nicht allein auf Eichenspänen, sondern 
womöglich noch besser auf einer Mischung Sägespänen aus Birken- und 
Fichtenholz, wo er nicht bloß die Sägespäne durchwuchert und sie 
mit einer dicken Mycelhaut überzieht, sondern sie auch allmählich verzehrt. 
Selbst Watte und Papier kann er angreifen. 
Chemisch-physiologische Verhältnisse. 
Der Geruch: kein eigentlich besonders ausgeprägter Geruch, außer 
den vorhergenannten. 
Enzymwirkungen. Auch diese Art ist also ein sehr energisch 
wirkender Pilz, der nicht allein kräftige Geruchsstoffe bildet, sondern auch 
sowohl starke Enzymwirkung wie Gärvermögen hat. Eingehendere bio- 
chemische Untersuchungen liegen außerhalb des Rahmens dieser Arbeit, 
aber ich glaube, ich könnte sehr interessante Aufschlüsse über diesen Pilz 
geben. 
Es bildet sich etwas Chymosin in Milch, Pepsin in Gelatine, sowie 
nicht unbedeutende Mengen Diastase auf Kohlenhydraten. Weiter ist dieser 
Pilz im Besitz von Zellulose auflösenden Enzymen. 
Säuregrad in Milch 11.0, Katalasenzahl 0.5. Säuregrad in Bierwürze 
25, Katalasenzahl -1.o. 
Gärvermögen. Dieser Pilz verursacht eine kräftige Säurenbildung, 
besonders Apfelsäure und Citronensäure. Diese Gärung scheint ziemlich 
eigentümlich zu sein, da der Pilz weder in Bierwürze noch in Zucker- 
auflösungen gedeiht. Er wächst nämlich weder in Nährflüssigkeiten mit 
ro %, Rohrzucker, noch in solchen mit ro °/, Traubenzucker. 
Diese Seite seiner Physiologie kann hier indessen nicht eingehender 
besprochen werden, ebensowenig wie seine etwaige Pathogenitát für Tiere. 
Er sondert auch kleine Mengen Alkohol sowie Ather und andere aro- 
matische Stoffe ab. Die Extrakte dieses Pilzes in Kulturen auf Reis 
schmecken sehr angenehm såuerlich. 
Farbstoffe bilden sich nicht. 
