IQI2. No. 11. MONOGRAPHIE DER PILZGRUPPE PENICILLIUM. BRE 
Mycel. Der Pilz färbt die Kartoffeln erst grün, später schwarzgrün. Auf 
Reis: nach 5 Tagen beginnendes sporadisches Wachstum mit stark grüner 
Konidienbildung; später gutes Wachstum mit Baldriangeruch. 
Chemisch-physiologische Verhältnisse. 
Der Geruch auf Reis ist ausgeprägt Baldrian-artig, in Milch ein 
wenig wie Kuhdünger und auf Normalboden etwas urinös. 
Die Enzymwirkungen sind schwach. Die Katalasenzahl in Milch 
1.0, in Bierwürze 3.5. 
Das Gärvermögen ist gering. Säuregrad in Milch 12.5, in Bier- 
würze 8.0 (5.0). 
Farbstoffe: der Pilz färbt Kartoffeln erst grün, später schwarzgrün. 
Das Lebensalter der Konidien beträgt mehr als 3 Jahre. 
9. Penicillium aromaticum I (Roquefort). 
(Tafel XVII, Fig. 118 und 119 und Tafel XXIII, Fig. 7 und 8.) 
Dieser Pilz ist zum ersten Mal vom Verfasser im Centralblatt f. B. 
1896, sowie in seinem Buche »Über Käsevergärung«, unter dem Namen 
Penicillium aromaticum I (Seite 68) beschrieben worden. Dort steht: 
»Aussehen: Hellgrün, feine, gleichmafsige Oberflache, sehr feines 
Mycel; Neigung, sich über das Substrat auszubreiten. Geruch: süßlich, 
angenehm, aber zugleich fade. Geschmack: typischer feiner »Gammel- 
ost«- (= Altkäse) Geschmack. Temperaturgrenzen: wächst ausgezeichnet 
zwischen 15? C und 35?C, ja sogar bis hinauf zu 40? C. Fluidisierungs- 
vermögen: nach 11 X 24 Stunden — Strich auf 5 °/) Würzegelatine bei 
15°C. Fruchtkórperbildung: nach 6 X 24 Stunden — Verdünnungs- 
kultur in Würzegelatine bei 15? C. Anaerobität: wächst sehr gut bei 
geringer Luftzuführung, setzt sowohl weiße als grüne Fruchtkörper an. 
Verhältnis zu Kasein: saurer und süßer Kasein werden vollständig 
aufgelöst; in süßem Kasein etwas stärkerer Roquefortgeruch als in saurem 
Kasein, der einen feinen »Gammelost«-Geruch, vermischt mit etwas von dem 
obenerwähnten Käsegeruch, hat.« 
Da diese Untersuchungen zeigen, daß dieses Penicillium in den süßen 
Käsen sich von dem typischen Penicillium in Gammeiost völlig unter- 
scheidet, hat dieses Penicillium in Gammelost den Namen aromaticum be- 
halten, während das in Roquefort und anderen Käsen vorkommende Peni- 
cillium den Namen Penicillium Roquefort bekommen hat, da ja »Roquefort« 
der älteste Schimmelkäse ist. 
Meine Untersuchungen zeigen indessen, daß auch diese letztgenannte 
Art zahlreiche Varietäten hat, wovon ein paar wegen der Größe der Koni- 
