IOI2. No. 11. MONOGRAPHIE DER PILZGRUPPE PENICILLIUM 159 
Wachstum; das Substrat ist ganz bedeckt. Aromatischer (Alkohol?) Geruch. 
Katalasenzahl 2.4, Säuregrad 10. Auf Kartoffeln: schlechtes Wachstum, 
von rötlich-weißer Farbe; die Kartoffeln werden dunkel gefärbt, würziger 
Geruch. Auf Reis: ziemlich gutes Wachstum, ganz grau. Die Reiskórner 
nehmen eine blauliche Farbe an. Keine Gelbfarbung. Das Mycel ist weifs. 
Der Geruch ist schwach brotartig. Auf Brot: sehr gutes Wachstum. 
Chemisch-physiologische Verhältnisse. 
Der Geruch ist wie Viehstallgeruch, in Bierwürze und Reis dagegen 
aromatisch. 
Die Enzymwirkungen in Milch sind ziemlich stark, da der Pilz 
erst die Milch koaguliert und sie darauf wieder auflóst. Katalasenzahl r5, 
in Bierwürze 2.4. 
Das Gärvermögen ist ziemlich stark. Säuregrad in Milch 16, in 
Bierwürze ro (5.0). 
Farbstoffe: die Reiskörner nehmen eine bläuliche Farbe an. 
Das Lebensalter der Konidien betragt mehr als 3 Jahre. 
c) Gelbgrüne Arten. 
11. Penicillium aromaticum »Gammelost« (= Altkäse). 
(Tafel XVII, Fig. 123 und Tafel XXIII, Fig. ro.) 
Diese Untersuchungen haben, wie vorher erwähnt, nicht allein ge- 
zeigt, daß dieses Penicillium eine ganz andere Art ist, als die Glaucum- 
arten, sondern daß es auch von dem in süßen Delikatessenkäsen wach- 
senden Penicillium ganz verschieden ist. Während des Verlaufs dieser 
Untersuchungen ist eine Reihe Formen von den sauren Käsen kultiviert 
worden. Es zeigt sich, daß man es auch hier nicht mit einer, sondern 
mit mehreren Arten zu tun gehabt hat, die eine höchst verschiedene 
Wirkung im Käse haben. Es hat sich nämlich herausgestellt, wie sich ja 
auch vermuten ließ, daß es in einem so verschiedenartigen Käse, wie 
»Gammeloste, viele Varietäten davon gibt. Es sind hierüber besondere 
Untersuchungen angestellt worden, die indessen noch nicht so weit vorge- 
schritten sind, daß sie in dieser Arbeit Berücksichtigung finden können, 
wo sie eigentlich auch nicht hingehören. Es soll hier bloß bemerkt werden, 
daß aus denselben hervorzugehen scheint, daß fremde Arten in den 
späteren Jahren zugenommen haben, und dafs die immer schlechter wer- 
dende Qualität des »Gammelost« hiermit zusammenhängt. 
Hier wird nur die vom Verfasser früher als Hauptart in »Gammelost« 
(Altkäse) beschriebene Art Pentcillium aromaticum II, von einem »Gammel- 
ost« aus der Provinz Sogn stammend, berücksichtigt werden. Diese Art 
