2fiö 



spetsen pä de frukthärande grenarna. Den nästan klotrunda for- 

 men på dessa sma bönor uppkommer därigenom, att lilott ett frö 

 utbildas i hvarje frukt i stället för tva. (Jfr sid. 254, rad 8 ofvanifrån 

 och följ.). 



I handeln ser man dock aldrig till dessa fazendasorter af kalVe. 

 emedan alTärsmännen genom blandningar af olika fazendors leve- 

 ranser framställa artificiella typer, efter hvilka prisen u|)pgöras. 



Det andra och nyare behandlingssättet för katTet är den s. k. 

 »våta» metoden (F"ig. 9l Enligt denna ledes kaffet från tvätt- 

 bassängerna antingen genast eller efter ett ä två dygns uppblötning 

 in i en skalningsmaskin, ^despolpad6r\ där fruktköttet, men ej 

 pergamenthylsan afslites och bortföres. De sålunda skalade fruk- 

 terna låter man jäsa 24 — 48 timmar i särskilda bassänger vid sidan 

 af despolpadoren, hvarvid kvarblifna rester af fruktköttet upplösas. 

 Jäsningsprodukterna bortspolas genom en ström af friskt vatten, 

 som därefter slappes på genom bassängen. Frukterna hindras af 

 gallerverk att följa med vattnet. Efter rensköljningeu dras galler- 

 luckorna upp och det sålunda tvättade »pergamentkalYet distribue- 

 ras till torkning på terreiros på samma sätt som det andra. Xu 

 erfordrar emellertid torkningen endast 4 — 5 dagar. Enligt denna 

 metod erhållas redan vid skalningen olika slag pergamentkaffe, 

 som skiljas at på hylsornas storlek, färg och form, mängden af 

 inblandade tomma skal o. s. v. Hvar och en af dessa sorter be- 

 handlas under den följande prepareringen särskildt för sig. Den 

 sämsta sorten, som innehåller massor af frukter, hvilka på grund 

 af sin litenhet gått hela genom despolpadoren. torkas och jirepa- 

 reras efter den torra metoden. De bättre slagen rensas i fläkt- 

 maskiner och säljas sedan i det tillstånd de befinna sig eller — 

 hvilket är mindre allmänt — sluttröskas på fazendan efter torr- 

 metoden. 



Fördelarna af den vata metoden äro en betydlig besparing af tid 

 och arbetskrafter samt högre försäljningspris för det sålunda be- 

 handlade katTet. Det sistnämnda beror endast pa vackrare och 

 jämnare utseende, ty enligt kännares utsago har det torr])reparerade 

 kaffet bättre arom. Mot skördetidens slut. när katfet redan vid 

 plockningen är mycket torrt, föredrages i alla händelser deu torra 

 metoden. 



Färdigprepareradt insys katYet i säckar och afskickas till korn- 

 missionären i Santos eller Rio. Fordom måste denna transport 

 helt och hållet ske på mulåsneryggen, och det berättas, att man 



