EINIGES ÜBER DEN MONGOLISCHEN KÄSE 

 GENANNT NAITOFU. 



Von 



Masayosiii Sato, NögaAiishi. 



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Die Nahrung der Mongolischen Hirtenvölker besteht grösstenteils aus Pro- 

 dukten der Viehzucht. Das Hauptgericht ist Ziegeltee mit einer Zugabe von 

 ?Iirsemehi, Salz, Butter und Milch. Als weiter wichtige Nahrungsmittel können 

 ausser dem Ziegeltee noch die Butter, eine Art Quark und der aus dem bekannten 

 Kunij's destillierte Branntwein erwälint werden. Die Milch ist daher unentbehr- 

 lich bei tier tägliclien Zubereitung der Speisen in der ^Mongolei. 



Da während des Winters die zur Bereitung der verschiedenen Nahrungs- 

 mittel nötige Milch nicht ausreicht, benutzt man Naitofu, der in rohem Zustand 

 oder, um ihm mürbe zu machen, gekocht sowie geröstet genicsst. Besonders auf 

 der Jagd und auf Reisen pflegen die Mongolen der Käse unter dem Sattel zu 

 haben. 



Naitofu wird gewöhnlich im Sommer, da man die milch reichlich erhalten 

 kann, aus ganz oder nur wenig entrahmter Kuhmilch oder aus einem Gemenge 

 von Schaf-und Ziegen-Milch hergestellt. 



Die Bereitung von Naitofu ist die folgende : 



Die Milch wird bei gewöhnlicher Temperatur dickgelegt und der Quark 

 dann in einen Kochkessel gebracht, um den Rest der Molken einzudampfen und 

 denselben klebrig zu machen. Hierauf füllt man ihn in rechteckige Holzgefässe, 

 welche einige Tagelang an einen schattigen Ort stehen werden. Nach dieser 

 Zeit wird der Quark so fest, dass man ihn herausnehmen kann. Diese Käse 

 werden hierauf noch einige Tage im Sonnenlicht getrocknet und dann gelagert. 



Die Form der mir vorliegenden Käse ist rechteckig, ihre Länge beträgt i6- 

 19, ihre ]5rcite 9-9.5, ihre Dicke 1,5-2 cm, das Gewicht schwankt zwischen 0,274 



