Sato : Einigks über den mün<joi.iscuen Käse genannt Naitofu. 



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und 0,387 ky;, sie sind von gelblicher Farbe. 



Da ich in der niir zur Verfügung stehenden Literature keine Angaben über 

 die Zusammensetzung von Naitofu fand, hielt ich es der Mühe wert, den von 

 Herrn Prof. Dr. Hashimoto aus der Mongolei mitgebrachten Käse zu analysieren. 

 Für das liebenswürdige Überlassen dieses Kiises sage ich gleich an dieser Stelle 

 Herrn Prof. S. Hashimoto meinen verbindlichsten Dank. 



Die Untersuchungen wurden in folgender Weise ausgeführt. 



Der Wassergehalt wurde durch Trocknen im Wassertrockenschrank bestimmt. 

 Die Fettbestinimung erfolgte nach der Kxtraktionsmethode von Soxhlet und die 

 Bestimmung des gesamtstickstoffes nach Kjeldahl. Zur Bestimmung der wasser- 

 löslichen Stickstoff \erbindungen werden nach Barthel log Käse mit wasser von 

 40°C, zu einem dünnflüssigen Brei verrieben, in einen 250 ccm Kolben hinein 

 gespült untl nach dem Frkalten bis zur Marke noch mit Wasser gefüllt. Nun 

 Uisst man ihn 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, schüttelt ihn während 

 dieser Zeit öfters um und filtriert dann. 



Von 25 ccm des P'iltrates bestimmt man durch Eindünsten und verbrennen 

 nach Kjeldahl den wasserlöslichen Gesamtstickstoff 



In 50 ccm des Filtrates bestimmt man ferner die löslichen Eiweisstoffe, indem 

 man es mit 30 ccm Schwefelsäure 1 : 4 ansäuert und mit 20 ccm 10"/^ Phosphor- 

 wolframsäure fällt, den Niederschlag nach 24 Stunden auf einem Filter sammelt, 

 auswäscht und nach Kjeldahl verbrennt. Die Phosphorwolframsäure fällt nicht 

 nur die Eiweissstoffe, sondern aucli die basischen Zersetzungsprodukte. Durch 

 Destillation mit Magnesia eines Teils des ersten Filtrats ermittelt man den Am- 

 moniakstickstoffgehalt und zieht ihn von dem durch Fällung mit Phosphorwolf- 

 ramsäure erhaltenen Stickstoff ab. Den Amidstickstoff erhält man aus der Dif- 

 ferenz zwischen dem gesamten wasserlöslichenstickstoff und dem Animoniakstick- 

 stoff plus den löslichen Eiweissstickstoff. 



Die Untersuchungsergebnisse sind folgende. 

 Naitofu enthält : 

 I 1 .630 7o Wasser 

 22.4007» Fett 

 62.228 7o Gesamtstickstoff 

 3.29070 Asche 



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