_ 39 — 



Ce qui est yraimeat admirable et fut tres remarqué c'est que 

 Ie café de qualités si différeutes, cerise, sec, vert et quelques 

 grains en écorce, a séché également sans nuire a la couleur, ce qui 

 prouve que, bien que Ie café demeare dans Ie séchoir plus de 

 temps qu'il est absolument nécessaire, sa qualité ne sera pas pré- 

 judiciée. 



La couleur du café sec en écorce devient yert clair et celle du 

 café decortiqué est -chumbado azulado"', tres jolie, sans les taches 

 obscures que présente généralement Ie café séché en terroirs, prin- 

 cipalement quand il n*a pas été bien remué. 



Le sèchement est pourtant beaucoup plus parfait et égal que 

 celui qu"ou obtient sur le terroir, parce que chaque grain recoit 

 constamment et également Tair chaud de tous les cotés. C'est 

 nous espérons. un des points capitaux, du auquel le café séché 

 dans le nouveau séchoir obtiendra toujours un prix plus haut sur 

 les marchés consommateurs, eompensant en peu de temps le débours 

 fait ayec Tacquisition de l'appareil. 



On m'a informé que les frais du combustible sont moins d'une 

 charrette de bois par jour, de sorte qu'on pourra sécher 400 al- 

 quiers de café decortiqué avec moins d'une charrette de bois. Les 

 frais du séchage du café dans ce séchoir sont donc moins que si 

 Ion le faisait a 1'air libre. 



Le séchoir peut ètre mü par un moteur a rapeur ou hydi'aulique 

 parce qu'il n'a pas besoin de yapeur po ar le sèchement et il sert 

 aussi pour le séchage de céréales. 



Après Tabolition de Tesclava^e le séchage du café est une des 

 plus grandes difficultés pour les planteurs et leur cause des pertes 

 ineTitables. ABciennement on recueillait facilement le café a n"im- 

 porte quelle heure de la journée ou de la nuit: mais aujourd"hui 

 ayec Touyrier libre et principalement avec les colons qui ont 

 rhabitude de demeurer loin des terroirs, ce seryice est difficile et 

 presqu'impossible, et les conséquenses du manque de bras dans le 

 moment propre sont quelquefois désastreuses. les eaux pluyiales 

 emportant une grande quantité de café. 



Il y a des endroits dans Tagriculture et surtout a S. Paulo oü 

 du a de forts brouillards qui yiennent pendant le temps des récol- 

 tes, et les quelques heures de soleil qui s'en suirent, rendent im- 

 mensément difficile le séchage. a telles enseignes d'être nécessaire 

 qu'on conserye le café pendant 2 mois sur les terroirs pouryu qu'il 



