- 376 — 



bekleed worden. Na deze voorbereidende maatregelen kunnen de 

 cacao-vruchten geopend en de pitten in het vat gedaan worden, 

 deze worden weer met pisangbladeren bedekt. Het vat kan dan 

 twee dagen met rust gelaten worden, men neemt er dan '/j van 

 de pitten uit, roert deze goed om en neemt er vervolgens de rest 

 ook uit, de lagen worden echter afzonderlijk gehouden, daar zij, nadat 

 de pisangbladeren ververscht zijn, weer in het vat gedaan worden 

 en wel in dier voege, dat men de pitten, die onder in het vat lagen nu 

 bovenop brengt en omgekeerd moeten de bovenste onder in het vat. 

 Na weer twee dagen gefermenteerd te hebben, waarna op dezelfde 

 wijze gehandeld wordt als boven aangegeven is, neemt men de 

 pitten er uit en wascht ze flink. Deze bewerking moet 's morgens 

 in de vroegte geschieden, omdat den eersten dag van het drogen zoo- 

 veel mogelijk van de zon geprofiteerd moet worden, daar de pitten 

 anders gemakkelijk beschimmelen. Het oogenblikkelijke wasschen 

 der pitten, nadat zij uit het vat komen, verhoogt de kwaliteit. 



De pitten van 1000 stuks middelmatige vruchten zijn gewoonlijk 

 voldoende om het vat te vullen. Wanneer er veel meer pitten 

 tegelijk in één vat gedaan worden, fermenteeren zij te sterk en 

 worden zij zwart. Indien een kleinere hoeveelheid in het vat 

 gedaan wordt, b.v. de pitten van 700 vruchten, kan de fermentatie 

 bevorderd worden, door er wat meer pisangbladeren op te leggen 

 en die te belasten met een gewicht, liefst niet zwaarder dan 28 pond. 



Bij het drogen is het minder wenschelijk de pitten aan te groote 

 hitte bloot te stellen, als het genoeg droogt zoude het binnenhalen 

 der pitten tegen negen uur en ze dan na drieën eerst weer in de 

 zon te brengen, zijn aan te raden ; in streken waar, en in een tijd 

 van 't jaar als, het veel regent en de lucht vol waterdamp is, kan 

 men echter niet altijd zoo handelen, maar moet men van iedere 

 gelegenheid om te drogen gebruik maken. Ook zij, die hunne pitten 

 op andere wijze dan in de zon drogen, hoeden zich voor te 

 groote hitte. 



Bij het oogsten make men gebruik van een scherp mes, omdat 

 bij het losdraaien der vruchten van den stam, zooals het dikwijls 

 geschiedt, men het deel van den stam of tak waaraan de vruchten 

 zitten gemakkelijk beschadigt en er zich dan op dezelfde plaats geen 

 bloesem meer kan ontwikkelen; deze beschadiging kan voorkomen 

 worden, door het afsnijden der vruchten met een scherp mes. 



(Trop. Agriculturist 1896.) r. «^. 



