EENIGE CHINEESCHE SOJABOONEN-PKAEPARATEN. 



De heer Prinsen Geerligs te Kagok (Tegal) heeft de bereiding 

 en de samenstelling nagegaan van eenige uit sojaboonen (katjang 

 kedele) door Chineezen bereide producten. De sojaboon, hoe rijk 

 zij ook is aan voedingsstofifen, heeft de onaangename eigenschap, 

 dat zij zeer onverteerbaar en niet gaar te koken is. (1) Daarom 

 laat men ze bewerkingen ondergaan, waardoor ze beter verteerbaar 

 wordt of waardoor de voedingsstoÖeu in een gemakkelijker assi- 

 muleerbaren vorm overgaan. 



Tao-hu of hoonenkaas. Deze wordt bereid uit de witte variëteit 

 (Soja hispida tumida p-pallidn). De zaden worden 3 uur in water 

 geweekt, waardoor ze sterk opzwellen en dan onder voortdurend 

 opgieten van water tusschen twee harde steenen tot een brij 

 gemalen, die gekookt en door een groven doek gezegen wordt. Een 

 deel van de brij houdt men ongekookt afzonderlijk en laat die zuur 

 worden. De doorgezegen, op melk gelijkende, vloeistof stremt men door 

 bijvoeging van gipswater of ruw zout, dan wel door de van de zoo- 

 even genoemde zure brij afgefiltreerde, melkzuur-houdende vloeistof. 

 Het onoplosbaar geworden legumine sleept het vet met zich mede 

 en men verkrijgt een zeer waterhoudende kaas, die denzelfden 

 dag nog verbruikt moet worden, tenzij men ze door drogen of roos- 

 ten geschikt heeft gemaakt om bewaard te worden. De smaak is 

 dan tevens verbeterd. 



Chineeschè Soja oi Tao-i/u. Hierover vindt men in de literatuuj 

 geene opgaven. De heer Prinsen Geerligs leerde de bereiding van 

 de Chineeschè fabrikanten. Men neemt daarvoor zaden van de 

 zwarte variëteiten Soja hispida tumida p-atrosperma en Soja hispida 

 plaiycarpa (o-melanosperma, welker zaden gekookt worden. Men 

 giet het water af en droogt de zaden een halven dag in de zon. 



(1) In een opstel „De Sojaboon en hare beteekenis als voedingsmiddel voor 

 Ned.-Indië" zegt G., dat de Sojaboon, mits goeil gaar gekookt, voortreffelijk smaakt 

 terwijl hij bovendien aangeeft, dat volgens Ladd van hare eiwitstofifen 75 pCt. 

 verteerd worden. (Tijdschr. v. Land- en Tuinb. N.O.I. 1889-90. bl. 347.) 



