— 528 — 



de zon gedroogd, dit laatste moet zorgvuldig geschieden, want 

 als men in vochtige jaren niet voldoende kan drogen wordt 

 slechts inferieur product verkregen. 



Gedroogde gember bestaat uit platte rondachtige stukjes, 

 die zelden grooter zijn dan 10 cM. De gember uit Barbados, 

 Bengalen en Afrika is bedekt door eene droge eenigszins ver- 

 schrompelde opperhuid, zij is in den handel bekend als „coated 

 or unscraped"; terwijl Jamaica- en eenige andere gembers 

 van Malabar geschraapt zijn en als „uncoated or scraped" 

 bekend staan. De kleur der droge gember varieert van licht- 

 geel tot donkerbruin, de bleekste soort, die het beste betaald 

 wordt, komt van Jamaica, daarop volgt de Cochin-China gember, 

 die eene lichtbruine kleur heeft. Volgens sommigen wordt de 

 gember wel eens gebleekt door haar aan zwaveldamp bloot 

 te stellen of te waschen met chloorkalk. 



Het inwendige van de gember verschilt evenzeer in kleur, 

 het liefst heeft men de lichte, verder maakt men verschil of 

 hij op de doorsnede zacht of hard is, eerstgenoemde geniet 

 de voorkeur. 



In China wordt in de provincie Kwan-tung veel gember 

 geteeld, de beste komt uit de distrikten Nan hai in de nabijheid 

 van Canton. In China is het een groot verschil of de gember 

 uit de vlakte of uit het gebergte afkomstig is. De eerste in 

 het Canton-dialect als „Tenkeung" bekend is zacht en wordt 

 in stroop geconserveerd uitgevoerd, terwijl de tweede „Shan- 

 Keung" genoemd, scherp van smaak is en door de Chineezen 

 in azijn bewaard, voor eigen gebruik bestemd wordt. 



De totale invoer van Gember in Engeland bedroeg in 1894 : 



Uit Indië, de Straits en Ceylon 57.922 Cwt. (1). 



„ Britsch West-Indië 6.848 „ 



„ Hongkong en andere Britsche bezittingen 1.360 „ 



„ Sierra Leona 14.933 „ 



„ verschillende streken 4.401 „ 



85.464 „ 

 . W. 



(1; 1 Cwt. = 50.80 Kg. 



