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alkalischcn Quecksilberlösung gekocht, das ausgeschiedene Queck- 

 silber abfiltriert, in Salpetersäure gelöst und mit Rhodanammo- 

 niuni in bekannter Weise titriert. 



Ich habe in Fig. 1 graphisch den Verlauf der Znckerbildung 

 unter vier verschiedenen Bedingungen dargeslellt. Dabei wurden 

 sowohl Kurven fiir den durch Reduktion bestimmten Zucker, wie 

 solcbe des gärfähigen Zuckers eingezeichnet. Jede von diesen ist 

 aus den Ergebnissen einer gröli^eren Anzabl von Untursuchungen, 

 welche in der Tat nur wenig voneinander abwichen, durch Inter- 

 polalion bestimmt wovden. 



Bei Betrachtung dieser Kurven sieht man nun, daC, je höher 

 die Konzentration der freien SO2 ist, desto schneller geht der 

 Zucker in Lösung. Bei einer Laugenzusammensetzung von l,i5 

 Proz. von gebundcner SO^ und 3,oo Proz. freier SO2 wird das Maxi- 

 mum der Zuckerbildung bei einer Kochzeit von 15 Stunden 

 erreicht, während man die Höchstausbeute an ^ucker bei einer 

 Lauge mit l,i5 Proz. von gebundener SOo und 2, 40 Proz. freier 

 SO2 erst nach einer Kochzeit von 18 bis 20 Stunden erreichen känn. 



Hierbei ist aber noch etwas anderes zu bemerken: Je höher 

 die Konzentration der freien SO, ist, desto eher und schneller 

 wird die erhaltene Zuckermenge wieder zerstört. Die schheBHche 

 Zuckerquanlität ist also in bohem Grade davon abhängig, wann 

 die Kochung beendet wird. Aus der Figur scheint hervorzugehen, 

 daB die vergärbaren Zuckerarten leichter zerstört werden als die 

 Pentosen (Xylose). 



Gliicklicherweise trifft es sich nun im allgemeinen, daC bei 

 gröCerem Gehalt an freier SO2 die Kocher »rascher gehen», d. h. 

 die Kochung friiher beendet ist. Aus diesem Grunde ist die 

 Kochung häufig zu derselben Zeit ferlig, wenn das Maximum von 

 Zucker gerade erreicht ist. 



Dala die Zuckerbildung bei höherem Gehalt an freier SO2 rascher 

 verläuft, ist in vollkommener Ubereinstimmung mit den Forde- 

 rungen der Theorie. Fiir die Inversions- bzw. Hydrolysierungs- 

 geschwindigkeit ist offenbar der Gehalt der Lösung an freien 

 Wasserstoffionen mal3gebend. Die Konzentration der H-Ionen be- 

 ruht nun auf der Menge von »freier» schwefliger Säure. Wenn 

 man bei konstantem Gehalt der Gesamtmenge von SOo die gebun- 

 dene SO., d. h. die Kalkmenge vermehrt, dann muC die Geschwin- 

 diökeit der Zuckerbildung kleiner werden. Dics wurde auch vom 

 Yerfasser beobachtet. 



Die oben erwähnte, fiir die Zuckerbildung giinstige Zusammen- 

 setzung der Kochlauge ist auch nach den Erfahrungen in der 



