DE SAMENSTELLING VAN OLIEPALMVRUCHTEN 
OP SUMATRA. 
In den vruchttros van een oliepalm onderscheidt men be- 
vruchte en onbevruchte benevens binnenste en buitenste 
vruchten. Met de buitenste vruchten zijn de aan licht 
blootgestelde vruchten bedoeld, die bij de op Sumatra aange- 
plante varieteit tegen het rijp worden aan de punt bruinachtig 
gekleurd zijn, de rijpe binnenste vruchten zijn daarentegen 
zuiver geel. 
De kleine, langgerekte onbevruchte vruchten bevatten een 
onbeduidende kernlooze noot. Wanneer de tros gekapt 
wordt, zijn de vruchten voor een gedeelte nog niet rijp 
en hebben dan een witachtig of bij de buitenste vruchten 
groenachtig vruchtvleesch. De onrijpe vruchten zijn waar- 
deloos en bevatten slechts zeer weinig olie (tot 3 pCt). Men 
vindt aan den tros alle overgangsvormen van onrijpe tot 
rijpe vruchten met geel vruchtvleesch. De rijpe vruchten, 
die doorgaans in de meerderheid zijn, bevatten 30 — 50 
pCt. olie. De binnenste vruchten zijn een paar procent 
olierijker dan de buitenste. Het is daarom aan te raden, de 
onbevruchte vruchten ook voor de oliebereiding te gebrui- 
ken en ze niet verloren te laten gaan. In het vetzuurgehalte 
van olie van onbevruchte en bevruchte vruchten is geen 
verschil. Bij de bereiding worden de vruchten gezeefd, 
teneinde ze van zand en aarde benevens van andere ver- 
ontreinigingen (b. v. kelkblaadjes) te zuiveren. Om de onbe- 
vruchte vruchten tegen te houden, mogen de spleten in de 
zeef niet breeder zijn dan 9 m.M, er gaat dan slechts een onbe- 
duiden deel verloren. 
Om de waarde der bevruchte binnenste, met die der buitenste 
vruchten te vergelijken, werden 20 trossen onderzocht. Het re- 
sultaat is in onderstaande tabel samengevat: 
