— 311 — 
basishelft, 9.6°/, vetzuur te bevatten. Alles dient dus vermeden te 
worden, waardoor rotting in de vruchten zou kunnen ontstaan of 
waardoor deze zouden kunnen gaan broeien, daar bij een hoogere 
temperatuur de splitsing van het vet zeer snel plaats heeft. 
De vruchten moeten daarom op een goed verlichte, droge plaats, 
die tevens koel en luchtig is, bewaard worden. 
Het losmaken der vruchten uit de trossen geschiedt tot nu 
toe op de volgende wijze: De zijstelen worden met een bijl van 
den hoofdsteel afgehakt en blijven dan gedurende 1 of 2 dagen 
liggen, totdat de vruchten los gaan zitten. De vruchten vallen 
dan af‚ als men met de stelen tegen een plank slaat. Bij over- 
rijpe trossen is het gemakkelijker de vruchten direct met een soort 
van vork los te maken, zonder de tros in stukken te hakken. 
Daar er gedurende het bewaren van de zijstelen gelegenheid 
bestaat voor vetsplitsing, zou het beter zijn, de vruchten van de 
trossen los te maken door deze te stoomen, waarbij dan tevens 
de vetsplitsende enzymen gedood worden, zoodat er geen vetzuur 
meer gevormd worden kan. Ook kan men de zoo gestoomde 
vruchten later met meer gemak verder afwerken dan de niet 
gestoomde. De olie uit zoodanig behandelde vruchten bleek bij 
laboratoriumproeven slechts 0.6 —3.0°/, en bij een fabrieksproef 
in het groot slechts 1.3°/, vetzuur te bevatten. 
Nadat de vruchten los zijn gemaakt, moeten ze nog zooveel 
mogelijk van verontreinigingen bevrijd worden. Daarvoor gebruikt 
men zeeftoestellen of blaastoestellen. De laatste zijn het meest 
aan te bevelen, daar in de eerste ook de kleine, sterk oliehoudende 
vruchten verloren gaan. 
Op de meeste fabrieken is het tot nu toe gebruikelijk, de 
mechanische fijnmaking van het vruchtvleesch en het onwerk- 
zaammaken der enzymen door verhitting in een enkele bewerking 
te doen plaats hebben, door de vruchten in een ketel met 
stoommantel en roertoestel te brengen en deze onder het roertoestel 
te verhitten. Dit nu is niet aan te bevelen. De vruchten worden 
door het roertoestel beschadigd voordat ze voldoende verhit zijn 
om de enzymen te dooden, en het vetzuurgehalte van de olie 
wordt daardoor hooger. Bij een proef was b.v. het vetzuurgehalte 
van op die wijze gewonnen olie 7.8°/, terwijl de olie uit 
vruchten, die eerst gestoomd en dan pas fijngemaakt werden, 
