— 312 — 
4.1 —4.9°/, vetzuur bevatte. Het is daarom veel beter, de enzymen 
te dooden terwijl de vruchten nog aan de trossen zitten, door 
de trossen te stoomen, zooals boven werd vermeld, en het 
vruchtvleesch pas daarna fijn te maken. 
Het fijnmaken in de roerpannen beoogt, de vethoudende cellen te 
openen, zoodat de olie er gemakkelijk uit geperst kan worden. Hoe 
beter dit fijnmaken geschiedt, des te meer olie zal men bij de eerste 
persing verkrijgen. En daar de eerste persing de beste qualiteit olie 
levert, is dit een belangrijke factor. Het werk, dat de tot nu toe ge- 
bruikelijke roerpannen leveren, is niet bevredigend. Ze zijn voor ver- 
betering vatbaar en de roerinrichtingen dienen versterkt te worden. 
Het vruchtvleesch wordt van de noten met behulp van draaiende 
trommels gescheiden. 
De noten worden gedroogd, hetzij in de zon, hetzij kunstmatig 
in droogtrommels of droogkamers. De in de trommels gedroogde 
noten zijn het gemakkelijkst te kraken. Het drogen mag niet te 
ver gedreven worden. De kern moet nog elastisch blijven, slechts 
een gedeelte der kernen mag na het drogen bij het schudden in 
de noot rammelen. Kunstmatig gedroogde noten moeten een dag 
lang blijven liggen voordat ze gekraakt worden, omdat er anders 
te veel kernen breken. 
Het kraken geschiedt in de machine van Haacke. Daarbij zijn 
van invloed: de graad van droogte der noten, de omwentelingssnel- 
heid, de dikte der schillen en de hoeveelheid op de noten achter- 
gebleven vruchtvleesch. ledere fabriek dient de voor haar meest 
voordeelige wijze van kraken door proeven vast te stellen. 
De schillen worden van de kernen gescheiden met behulp van 
een zoutoplossing. De kernen blijven daarop drijven, erwij de 
schillen zinken, 
De persing van het vruchtvleesch heeft in hydraulische persen 
plaats. Het is overbodig, hiervoor persen met een uitwisselbare 
perskuip te gebruiken. 
Daar de tweede persing veel tijd en kracht vereischt en toch 
niet alle olie daardoor uit de vezelmassa verwijderd wordt, zou 
het aanbeveling verdienen, haar door een extractie te vervangen. 
De hoeveelheid na de tweede persing nog in de vezelmassa aan- 
wezige olie is vrij groot en bedroeg voor drie fabrieken 10. 2—15.4 
/, van de geheele oorspronkelijk aanwezige hoeveelheid olie. 
Teysm. 20 
