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Rüben, Fisolen und andere Gemüsesamen angebaut, so dass man 
noch eine weitere Ernte von 80 bis 180 Mark erzielt. 
Als Centrum für den Handel, insbesondere aber für den Ex- 
porthandel, hat sich die Stadt Znaim ausgebildet. Massgebend 
dafür war die günstige Lage dieser Stadt an einer Verkehrsader, 
der einzig möglich ist, um den raschen und billigen Abtransport 
nach ganz Oesterreich und ins Ausland zu bewirken, sowie der 
Umstand, dass in diesem Bezirke selbst, sowie gerade in den nächst- 
liegenden Bezirken die besten Gurken producirt werden. 
Der ganze Gurkenverkauf ist an dem „Unteren“ und „Oberen“ 
Stadtplatze vereinigt. Tag für Tag während der Gurkensaison ist er das 
Rendezvous Tausender von Käufern und Verkäufern, und die ganze 
Umgegend entsendet dahin ihre Abgesandten. Besässe der Znaimer 
Bezirk noch alte Volkstrachten, wie etwa die Hana oder Nikols- 
burg, so würde der Znaimer Gurken-Markt das bunteste Bild 
abgeben. 
Die Gurke wird im Znaimer Bezirke, wie schon erwähnt, im 
frischen Zustande als Gemüse oder Salat mit Schnee oder Kar- 
tofteln, als geschmorte, gefüllte, glasirte oder gestovte Gurke ge- 
braucht oder zur Erzeugung von Conserven, wie Essig-Gurken, 
Salz-Gurken, Gewürz-Gurken, Zucker-Gurken, Senf-Gurken, Mixed- 
Pickles in Essig, Mixed-Pickles in Zucker und Gurken-Compot ver- 
wendet. Eine besondere Bedeutung kommt den Salzeurken und 
den Weimessig-Gewürzgurken zu; man verwendet zu den erstge- 
nannten die mittelgrossen und zu den letzterwähnten die kleinen 
Gurken. Der Nährwerth der unreifen Früchte ist eigentlich ein 
geringer; sie enthalten: 95,00 Proc. Wasser, 1,02 Proc. Stickstoff- 
Substanz, 0,09 Proc. Fett, 0,95 Proc. Zucker, 1,33 Proc. stickstoff- 
freie Stoffe, 0,62 Proc. Holzfaser, 0,39 Proc. Asche, 0,094 Proc. 
Phosphorsäure, 0,005 Proc. Schwefel organisch gebunden. 
Während der Ernte und Verkaufs-Zeit werden alle Geschäfte, 
welche auf Gurken Bezug haben, abgewickelt, Käufe und Ver- 
käufe abgeschlossen, und die Waare ins Ausland dirieirt. Die 
Zmaimer Gurkenhändler befassen sich zumeist mit dem Einlegen 
der Gurken in Salzwasser oder in Weinessig mit Gewürz. Die 
grössere Zahl der Gurkenhändler kommt aber aus allen Richtungen 
Mährens und Böhmens. Viele kommen auch aus Niederösterreich 
und den übrigen Kronländern. 
Die Käufe im Verkehre mit den Landbewohnern werden per 
Schock abgeschlossen. Im Verkehre mit dem Auslande wird nach 
