— 97 — 



afzonderlijk geplukt worden, is echter het grootste gedeelte 

 rijp dan plukt men den geheelen tros; hiervan worden nu de 

 rijpe bessen voor witte peperbereiding afgezonderd en de 

 nog niet geheel rijpe vrachtjes kunnen na 24 uur broeien voor 

 het grootste gedeelte tot hetzelfde doel aangewend worden. 



Met het plukken te wachten tot al de bessen rijp zijn is 

 ondoenlijk, daar de eerst gerijpte afgevallen of zwart geworden 

 zouden zijn, voor de overige rijpten; hierdoor en ook door de 

 snoepzucht van de koetielan die de rijpe besjes gaarne eet, 

 zoude het verlies te groot worden. 



Men verkrijgt de witte peper van de rijpste vruchten, deze 

 laat men 2 X 24 uur broeien, daarna wordt de massa flink ge- 

 wreven, ten einde het vruchtvleesch van de zaadjes los te 

 maken, als men nu nog door wassching de waardelooze massa 

 verwijdert, blijft er niet anders te doen over als het product 

 behoorlijk te drogen en het is voor het gebruik gereed. 



Bij vochtig weer is het dikwijls uiterst moeielijk de peper 

 snel genoeg te doen drogen ; een minder gewilde grijze kleur 

 van het product is hiervan het gevolg. 



Men verkeert dikwijls in de onjuiste meeniog, dat voor de 

 bereiding van zwarte peper, dp vrachtjes, als zij maar groen 

 zijn, reeds geschikt zijn. 



De zwarte peper die het meest gewild is, moet ongeveer gelijk 

 groot van korrel ziju, hetgeen men alleen verkrijgt door de 

 peper niet te plukken voordat de bessen nagenoeg rijp zijn. 



De trosjes met vruchten, die voor zwarte peper bestemd 

 zijn, worden onmiddelijk na den oogst in de zon gedroogd, na 

 eenio-e dagen drooging verkrijgt men het gewenschte product, 

 dat door een lichte wrijving gemakkelijk van de vruchtsteleu 

 te scheiden is. Na behoorlijke zuivering is het product voor 

 den handel geschikt. 



A. Massixk. 



