— 492 — 



Gedurende een maand werden 116 patiënten gevoed met spijzen 

 waarin in plaats van boter of dierlijk vet, deze kokosboter gebruikt 

 was. Daar het watergehalte van deze laatste zoo gering is kon 

 een vierde minder dan van gewone boter genomen worden en voegde 

 men bij elk pond eenige lepels water. Ook moet men meer zout 

 bij de spijzen gebruiken. De 116 patiënten verdroegen het vet 

 zeer goed, hoewel er verschillende maaglijders onder waren! 



De kokosnoot-boter is wit, reukeloos en bijna zonder smaak. Zij 

 smelt bij 26°C. (79°F.) en wordt bij 19,°5 C. (67°P.) weer vast. Voor 

 warme landen is zij dus als boter minder geschikt. 



Het scheikundig onderzoek leerde dat zij vrij is van vrije vet- 

 zuren en bijna onweegbare sporen water en zouten bevat. 



Eene vergelijking met margarine en met koeboter wordt door 

 onderstaand tabelletje gemakkelijk gemaakt. 



Omtrent de bereiding kan nog het volgende vermeld worden. 



In Europa bereidt men de kokosnootboter uit de bekende coprah, 

 die in groote hoeveelheden van de Zuidzee Eilanden, Arabie, de 

 kusten van Afrika en Zuid-Amerika en ook uit Ned. Indië aange- 

 voerd wordt. In Engelsch Indië heeft men proeven op zeer kleine 

 schaal genomen met versche kokosnoten. De witte kern werd fijn 

 gemaakt en met een weinig water vermengd; de vloeibare massa 

 door een doek geperst en daarna in een flesch of in een karn ge- 

 schud. Bij koel weder scheidde zich de „boter" dan ook af, die 

 den eersten dag aangenaam van smaak was maar den volgenden 

 dag echter reeds een sterke smaak naar kokosnoten aangenomen had. 



Is het weer echter warm dan scheidt zich het vet vloeibaar af 

 zoodat het in ons tropisch klimaat niet zal gelukken deze boter 

 te bereiden. 



Of nu deze kokosnootboter werkelijk zulke aanzienlijk betere 

 eigenschappen heeft dan zuivere „klapperolie" zooals die hier 

 soms verkrijgbaar is, kan een vergelijkend onderzoek eerst leeren. 

 Van groot belang echter is het, dat zij in Europa boven margarine 

 verkozen schijnt te worden, zoodat men met vrij groote zekerheid 



