jusqu'a la moitie, meme aux deux tiers de la hauteur d'une gaine egale- 

 ment blanche, sauf sur le bord qui est panache de vert et le sommet qui 

 a I'aspect d'un aileron Le limbe glabra, ovale-cordiforme, vert sombre 

 au dessus, vert pale a la page inferieure, est traverse par une large veine 

 mediane blanc jaunatre se prolongeant jusqu'aupres du sommet de I'apex 

 qui est longuement acumine. Les veines secondaires, de meme coloris 

 que la ligne primaire, sont gracieusement recourbees et atteignent 

 jusqu'aux bords du limbe. Les lobes basilaires sont larges et separes par 

 un sinus triangulaire presque aigu. 



Les exemplaires en culture a la Compagnie Continentale d'Horticulture 

 a Gand se developpent avec la plus grande regularite et leur croissance 

 est vigoureuse. Em. Rodigas. 



LE JARDIN FRUITIER ET LE POTAGER 



NOUVEAU MODE DE CULTURE DES ASPERGES 



II s'agit de la culture des aiguilles d'asperges et de leur utilisation a 

 I'instar des jets de houblon. Le precede a ete decrit par M. P. Degand 

 dans la Revue Horticole de la Suisse romande. 



Ce sont, dit-il, les jets de houblon qui m'ont suggere I'idee de faire 

 preparer sous la meme forme les turions que Ton doit detacher des plants 

 d'asperges dont I'expedition et la plantation se font tardivement, souvent 

 encore au commencement de mai, alors que ces plants sont deja en pleine 

 vegetation. Ces asperges minuscules ont au plus 2 a 3 centimetres de long. 

 Voila ce qui depasse de cent coudees les soi-disant pointes d'asperges des 

 cartes de restaurants. 



En desirez-vous la recette? Soyez satisfait. On les cuit dans I'eau salee 

 un quart d'heure, vingt minutes; apres les avoir fait egoutter, on les met 

 dans une sauce Bechamelle un pen epaisse, prealablement liee avec deux 

 ou trois jaunes d'oeufs et la quantite de beurre necessaire. Observation 

 importante {pour les cordons bleus) : le legume une fois dans la sauce, il 

 faut le tenir chaud sans le fuire bouillir, parce que Tebullition donnant 

 trop d'eau, rendrait la sauce plus claire qu'elle ne doit I'etre. Ainsi 

 preparees, ces vraies pointes d'asperges sont servies avec une garniture 

 d'oeufs brouilles. 



Mais comment se procure-t-on ces pointes d'asperges? Voici : On fait 

 comme les marchands de plants d'asperges; on les seme sur planches, en 

 plein potager, a la volee ou en lignes (il vaut mieux en lignes, cela facilite 

 les sarclages et les eclaircissages). La terre la plus fertile est a preferer, 

 mais si on a dii se servir d'un sol qui laisse un pen a desirer sous ce 

 rapport, on y suppleera pendant I'ete au moyen de quelques arrosements a 

 I'engrais liquide. 



