motte, melanger les portions compactes avec les parties pailleuses et 

 bien brasser le tout ensemble, puis on peigne avec la main les brins 

 qui pourraient depasser, afin de rendre la surface de la nieule bien ferme 

 et bien unie, et on en raffermit les flancs. Si I'eraplacement ou on etablit 

 les meules ne pent etre soustrait a la clarte du jour, on doit, pour 

 les tenir dans une obscurite complete, les couvrir de litiere longue et 

 parfaitement seche. Au lieu de monter ces meules sur place, on pent 

 les etablir sur des tablettes ou sur de simples planchettes. On leur donne 

 alors la forme d'un cone ou bien celles des tas de cailloux qu'on voit 

 sur les routes. De cette facon il deviant possible de les introduire dans 

 les caves ou des parties d'liabitation ou I'on n'aimerait pas a faire entrer 

 du fumier en nature et a faire le travail du montage des couches. 



Apres quatre ou cinq jours la meule devient tiede et quand sa tem- 

 perature interieure est aux environs de 25°, le moment est venu de la 

 garnir de blanc : c'est ce que les champignonnistes appellent larder 

 la meule. 



Le meilleur blanc est celui provenant des couches a champignons 

 epuisees, qu'on a seche et conserve en plaques ou galettes. Generalement 

 il est expedie en boites de 1 kilo et plus a I'etat sec ; dans cet etat il 

 peut rester bon pendant plusieurs annees. Les meilleures parties de 

 fumier sont celles qui sont les plus incrustees de ces filaments blancs, 

 qui constituent en quelque sorte le plant du champignon et qui parais- 

 sent comme moisies et feutrees. Le blanc, ainsi que les champignons 

 memes, se produisent parfois spontanement dans des couches a melons 

 ou autres. . 



Pour larder la meule, on y pratique de petites ouvertures obliques 

 dirigees de bas en haut, larges de 10 c, profondes de 5 c. et dis- 

 tantes de 25 c. entr'elles. On ajuste dans chaque trou un fragment de 

 blanc, de 7 a 10 c. de long et d'autant de large et de 12 c. d'epaisseur, 

 puis on referme bien I'ouverture de maniere que les bouts du blanc 

 affleurent la surface de la meule, et que le fumier soit en contact avec 

 ces raorceaux de blanc. Une recommandation qu'il importe de ne pas 

 perdre de vue, c'est que, avant Toperation, il faut faire revenir le blanc, 

 le faire passer de I'etat sec a I'etat moite ; a cet effet on le pose des 

 I'avant veille au fond de la cave et on le couvre meme au besoin d'un 

 linge humide; cette precaution rend la reprise plus certaine et plus 

 prompte. 



Quelques jours (5 ou 6) apres la mise du blanc, celui-ci commence 

 a se developper, les filaments s'allongent. Si, a I'inspection on remar- 

 quait qu'il a bruni et qu'il se fond, il faut faire de nouvelles ouvertures 

 a cote des premieres et recommencer la mise du blanc. 



