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Lorsque le blanc s'est etendu dans tous les sens (15 jours apres la 

 mise) on doit gobeter la meule, c'est a dire la couvrir d'un lit de bon 

 terreau, bien taraise, d'line epaisseur de 2 a 3 c. Peu de temps apres 

 on voit apparaitre a la surface des quantites de champignons de toute 

 grandeur, qui donnent a la meule I'apparence de la figure ci-dessus. 

 Nous avons acquis I'experience qu'il est tres utile de prendre pour le char- 

 gement, du terreau tres sec, poudreux meme, et de le porter au prealable 

 au degre de moiteur voulu par un arrosage d'eau, tenant en dissolution 

 du salpetre, a raison d'un gramme par litre. La nitrification de la 

 terre est d'un grand secours dans la culture de cette precieuse plante 

 alimentaire. 



Pour cueillir les champignons, on les saisit entre le pouce, I'index 

 et I'annulaire, on appuie sur le chapeau ou partie superieure et on 

 imprime un mouvement de torsion pour les detacher. Si on les tirait 

 a soi, on souleverait le plateau de blanc et souvent a cette place on 

 n'en verrait plus paraitre. En tout cas en operant mal, on detache 

 prematurement les petits champignons qui naissent dans le voisinage 

 des grands. 



II n'est pas recommandable de laisser grossir les champignons au 

 point que le chapeau se detache du stipe, mais quand cela arrive, on 

 ne doit pas rejeter comme mauvais ceux qui sont parvenus a ce degre 

 de croissance. 11 n'y a que ceux dont le chapeau se releve horizon- 

 talement et dont les lamelles ou cloisons inferieures sont devenues noires, 

 qui ont reellement perdu beaucoup de leur qualite et qu'on pourrait 



Apres chaque recolte, on seme assez de terreau tamise pour remplir 

 les cavites produites. Si la meule est humide au point de transpirer, 

 ce terreau devra etre poudreux. On arrose tres legerement si la terre 

 de la meule est tellement seche qu'elle descend. Get arrosement se fera 

 avec de I'eau salpetree, chaque fois qu'on croit remarquer que la recolte 

 diminue ou qui les champignons viennent a stipe effile et a chapeau 

 mince et etroit. 



Quelquefois, a la suite d'un abaissement notable du degre de tem- 

 perature ou par suite de I'humidite, la couche boude et pent rester 

 pendant plusieurs semaines sans produire. Apres quelque temps la 

 production reprend, si on a soin de suspendre les arrosements et de 

 semer de la terre tout a fait seche a la surface de la meule. 



