120 L'ILLUSTRATION HORTICOLE 
FLEURS COMESTIBLES 
M. S. YosHiDA, horticulteur à Tokio, a communiqué dernièrement au Moniteur d'horticulture le 
fait que les fleurs de Chrysanthèmes font partie de la nourriture du peuple japonais. On y emploie 
couramment, dit-il, ces fleurs dont on prépare une salade en y ajoutant du vinaigre, une sorte de 
liqueur comparable à du faible madère (mirin) et une sauce faite avec du soja fermenté, que l’on 
remplace assez bien par du sel. Quelquefois ce mélange est préparé plusieurs jours avant qu’on en. 
fasse usage. Souvent on y ajoute du sucre, lorsque le tout a conservé de l’amertume. Les capitules 
de Chrysanthèmes destinés à la consommation sont cueillis dès leur épanouissement complet, ds 
mouillés successiverhent et RASE bouillis dans de l’eau. 
Souvent aussi on les mange à l’état crû, à la même sauce. Toutefois, pour cet usage, on réserve. 
des variétés spéciales. Et il ne s’agit pas d’un mets de fantaisie puisque, durant les mois de novembre 
.et de décembre, on voit chez les verduriers des villes japonaises des fleurs lavées, étalées avec soin. 
On emploie surtout les petites fleurs jaune foncé. . 
Les feuilles elles-mêmes sont employées à l'usage culinaire; elles sont Simpletiéoé étuvées. 
M. S. Yosuipa ajoute à sa communication que les fleurs de pivoines (Paeoma Moutan) et d'Hemerocallis 
flava, espèces répandues dans tous les jardins, sont utilisées comme produits culinaires après avoir été 
bouillies à grandes eaux. Les pétales de pivoines sont, dit- il, bien plus doux, plus savoureux et plus 
agréables au ont que les fleurs de Chrysanthèmes. M. KR. 
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VARIÈTÉS FRUITIÈRES ADOPTÉES PAR LE CONGRÈS POMOLOGIQUE 
DE FRANCE ; VARIÉTÉS RAYÉES 
Le Congrès pomologique de France dont la session s’est tenue à Grenoble au commencement 
du mois de septembre dernier a adopté et inscrit dans son catalogue les variétés suivantes : 
ConG Champion, variété fertile, vigoureuse et se’ conservant plus longtemps que le coing de Portugal ; 
le fruit est assez gros, turbiné, ventru; 
P£cHe Daun, mürissant au commencement du mois d'août; cette variété est grosse et bonne ; ; 
elle a le défaut de n'être pas riche en couleur: l'arbre est fertile et'vigoureux ; 
Pommes Impériale ancienne, bon fruit d'hiver qui se conserve longtemps, d’un joli Ge à js sa 
grosseur et son coloris; arbre très fertile; 
Et Pearmain de Claygate, présentée dès 1884 par la Société d’horticulture de l’Ain ; cette pomme 
est assez grosse, très bonne et se conserve longtemps. 
D'autre part, le Congrès a prononcé la radiation des variétés suivantes : 
Pores : Lucie Quiquandon, de qualité inférieure; Doyenné Boisselot, très beau fruit, arbre peu 
productif, et Wice-Président D'Elbée, petit fruit de qualité à peine passable. 
Pommes : Archiduc Louis, Redleaf Russet et Sans Pareille de Welford Park, variétés peu recom- 
mandables. 
Les pommes Duc de Devonsunre et Gloire de une deux belles et bonnes variétés, ont été 
rayées également, pour la raison, que nous considérons comme spécieuse, qu’elles ne se répandent pas. 
Il dépend de la bonne volonté de quelques-uns, voire même d’un seul, que ces variétés se répandent 
comme elles le méritent. La pomme Gloire de Fauquemont est un excellent fruit d'hiver obtenu par 
feu Loisec. C'est une variété digne de toute recommandation. 
