18 L'ILLUSTRATION HORTICOLE 
LE JARDIN FRUITIER El Li POrACrEE 
CERFEUIL TUBÉREUX 
je Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum Linn.) n’est pas, comme l’annoncent certaines 
NA feuilles horticoles, une nouveauté des dernières années. Les premiers essais de culture de 
LES cette plante, en tant que plante alimentaire, furent faits au domaine de Neuilly, sous l’habile 
Érectde de M. Jacques, en 1846. L'espèce est indigène dans l'Europe centrale; elle étend son aire 
géographique depuis l'Alsace, à travers l'Allemagne et la Russie, jusqu’en Sibérie et même en Perse. 
Elle y croît spontanément dans les lieux boisés et humides. Sa racine, de la forme de celle d’une 
ra carotte, d’un gris jaunâtre au dehors, blanc pur à l’intérieur, est charnue, féculente et sucrée; 
à l'état crû, elle a une saveur agréable et est intermédiaire, pour le goût, entre la châtaigne et le 
panais. Dans notre Traité de culture maraîchère, qui parut en 1865, nous avons franchement recom- 
mandé la culture de ce cerfeuil et nous disions alors qu'il fallait prendre en considération les progrès 
réalisés après peu d'années de culture au point de vue du rapport, celui-ci s'étant considérablement 
accru. En effet, les racines plantées pour porte-graines en 1850 n'avaient que le volume d’une noisette ; 
elles pesaient déjà 41 grammes en 1855, et deux années plus tard elles atteignaient 169 grammes. 
Il semble que l'opposition faite à tous les légumes nouveaux, dont on exige de prime abord un 
rendement égal à celui de certains autres légumes anciens, n’est qu’une manie inspirée par la routine 
et le parti pris. Pour le Cerfeuil tubéreux, on ne tient nul compte ni de sa qualité supérieure, ni de sa 
saveur fine, ni de sa chair délicate. Cependant le chimiste PAYEN trouva dans cette racine 38 p. c. 
de fécule et 5 p. c. de sucre, et il déclara que « le Cerfeuil tubéreux est, à poids égal, de tous les 
tubercules de nos cultures, le plus riche et le plus substantiel aliment. » Dès 1862 nous avons vu 
des racines du poids de 227 grammes. Actuellement le poids moyen dépasse 200 grammes, ce qui 
est déjà fort bien. | 
La culture du Cerfeuil tubéreux ne présente aucune difficulté. Il n’est ni exigeant ni gourmand; 
il croît en tout terrain, et le mieux dans une terre franche de jardin ne renfermant point de fumier 
nouveau. Il convient que le terrain soit bien labouré, comme pour toutes les plantes racines. Il est 
bon de semer peu de temps après la maturité des graines, laquelle a lieu en juillet-août, sinon il 
faut les stratifier immédiatement pour les semer au printemps. On les conserve ainsi pendant tout 
l'hiver dans des pots en terre légère et fine et qu'on enterre à o"20 ou 0"30 de profondeur, ou que 
l'on garantit durant les fortes gelées. Dans ces conditions, les graines seront prêtes à germer au 
premier printemps et on pourra les semer par un beau jour vers la fin de février ou dans le courant 
du mois de mars, en évitant de froisser les semences et en ayant soin de leur conserver autant que 
possible la chaleur et l'humidité du milieu qu’elles viennent de quitter. Le semis se fait en lignes 
distantes de 030. Les soins de culture sont ceux que l’on donne à la carotte : sarclages, éclaircissages 
et binages. Les tubercules peuvent être utilisés immédiatement ; nous le répétons, ils constituent, 
étant cuits, un mets de premier ordre. On peut les conserver dans du sable sec ou dans un endroit 
à l'abri du froid jusqu'après l'hiver. Les graines récoltées sur les ombelles centrales et produites par 
des plantes choisies comme porte-graines, parmi les plus grosses et les plus parfaites, doivent être 
préférées aux autres. 
Le Cerfeul de Prescott (Chaerophyllum Prescotti) touche de bien près à l'espèce précédente et est 
indigène de la Sibérie altaïque et ouralienne. Sa racine est également charnue, mais moins riche 
en fécule. Dans un sol bien terreauté, il donne des tubercules plus volumineux que ceux du Cerfeuil 
tubéreux, dont la racine est sucrée, tandis que celle du Cerfeuil de Prescott ne l’est pas. 
Em. RK. 
