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l’autre par l'acide chlorhydrique étendu, afin de transformer tous è 
les sucres en sucres réducteurs que je dose; par différence ) j'obtiens 
la quantité de sucres non réducteurs. 
J'ai opéré l’interversion du sucre de la façon suivante, la même 
dans tous les cas : le liquide sucré était additionné de 9 °/, de son 
volume d’acide chlorhydrique pur dont la densité est 1,17 et l’ébul- 
lition durait une demi-heure. La manière d'opérer étant la même 
dans tous les cas les résultats sont comparables. 
La matière épuisée par l'alcool est ensuite traitée par l’eau; je 
la laisse macérer pendant 24 heures afin de permettre aux subs- 
tances solubles dans l'eau de se dissoudre. J'ai ainsi divisé les 
hydrates de carbone insolubles dans l’alcool en deux groupes : ceux 1 
qui sont solubles dans l’eau et que je réunirai sous la dénomination 
commune de dextrines et ceux qui sont insolubles dans l’eau froide 
tels que l’amidon, l’inuline et certaines matières gommeuses. Je 
traite ensuite les substances solubles aussi bien que les insolubles 
par l'acide chlorhydrique et cela de la même façon que j'ai traité 
des sucres pour les intervertir ; je transforme ainsi en glucose les 
matières  . et la plus grande partie des matières gom- 
meuses. 
. D’après les expériences faites par Allihn (1), la durée de l'ébul- | 
lition et la concentration de l’acide chlorhydrique que j'ai adoptée 
correspondent à une saccharification presque complète des matières 
amylacées. D’ailleurs comme j'ai opéré dans tous les cas de la même 
façon et sur des quantités de matière à peu près pareilles, il s'en . 
suit que les résultats d’une même série d'expériences sont COMpa- 
rables même si leur valeur n’est pas tout à fait exacte. 
La présence de substances gommeuses en quantité quelquefois 
considérable est une difficulté ; j'ai considéré comme comparables 
aux matières amylacées celles de ces substances qui se transforment 
en glucose sous l’action de l’acide chlorhydrique dans les conditions É 
où j'ai opéré. Les substances gommeuses saccharifiables et solubles à 
dans l’eau seront donc dosées avec la dextrine et celles qui sont ; 
insolubles seront dosées avec l’amidon. Mais, avec les plantes qui 
renferment des gommes, l’acide chlorhydrique donne naissance à e 
une certaine quantité de matières qui réduisent la liqueur Pa : 
(1) Allihn : Action de l'acide ehorkyärique fondu sur l’amidon. Voir Annales 
Sn tome X, p. %5, + ss 
Le 
