362 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Les premiers développements du bourgéon n’entraînent pas une 
modification importante dans la composition du tubercule, Les 
sucres qui se forment alors sont immédiatement absorbés par les 
jeunes feuilles. Plus tard, au contraire, lorsque la consommation 
des réserves est plus active la proportion de sucre augmente d'une 
façon considérable pendant que la proportion d’amyloses diminue. 
Il est intéressant de comparer, pendant la période de consom- 
mation des réserves les quantités relatives de glucose et de sat- 
charose. Au commencement, le saccharose est en plus grande 
abondance; en Novembre, par exemple, on trouve 12 °/, de saccha- 
_ rose et 3,8 c/, seulement de glucose. A la fin, au contraire, à partir 
du mois d'Avril, il y a plus de glucose que de saccharose. On peut 
en déduire le rôle des deux sortes de sucres dans la digestion des 
réserves amylacées. Les amyloses sont d’abord transformés en : 
sacCharose, et le saccharose à son tour est transformé en glucose 
qui est directement assimilé. On comprend ainsi que le produit 
intermédiaire soit plus abondant au commencement de la digestion 
qu’à la fin. Au commencement de Juin, lorsque Les vieux tuber- 
cules sont flétris On 
y trouve encore 10°/ 
de matières amyla- 
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qui sont toujours 
plus ou moins attaquées par les acides. 
=. La figure 69 est destinée à rendre plus frappante les variante 
€ Composition chimique du tubercule. — 
