LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 903 
La courbe 2? représente les variations des amyloses et présente 
un maximum correspondant à la période de vie ralentie. 
La courbe 1 représente les variations de l’ensemble de sucres ; 
on y voit un minimum correspondant au maximum de la courbe 
des amyloses et un maximum vers la fin de la vie du tubercule. 
Les deux courbes se croisent au début de la formation du tubercule 
puis au moment de la floraison; le troisième point de croisement 
en juin n’a pas d'intérêt, le tubercule étant alors complètement 
mort, 
On peut accélérer les réactions qui concourent à la digestion 
des matières de réserve en coupant les tubercules frais en tranches 
très minces et en les laissant macérer pendant 24 heures dans une 
très petite quantité d'eau. On fait ensuite dessécher et on dose les 
hydrates de carbone de la façon ordinaire en ayani soin de ne pas 
perdre les substances dissoutes dans l’eau. Pendant la période de 
consommation des réserves, on trouve beaucoup plus de glucose 
dans les tubercules ainsi traités que dans les tubercules étudiés 
directement. Le 4 Février, par exemple, l'étude des tubercules 
anciens donne les résultats suivants : 
Glucose ‘/, Saccharose ‘/° Arayloses °/« 
8 19 37 
Tubereules intacts. . 
43 . 
Tubercules coupés. . 18 
Pendant les 24 heures de macération dans l’eau, la composition 
Charose ont diminué pendant que le glucose à augment : 
Si on traite de la même façon des tubercules Jeunes (46 Mars) 
02 obtient un résultat différent : 
Glucose ‘/ Saccharose "/0 apres °/0 
Tubercules entiers. . 7 = 7 : 
Tubercules coupés. , 5 A 
En tenant com pte de la quantité de matières solubles qui peut 
_ être Perdue dans le cas des tubercules coupés, on voit ne la 
 Matération dans l’eau n’a pas modifié sensiblement la cdprpos te” 
des tubercules jeunes. C’est qu'à ce moment le tissu de Le À 
_ l'nferme pas les diastases qui apparaîtront seulement pendan se 
Période de consommation et provoqueront là formation rapicé 
u : 
d'une Quantité notable de glucose. 
