LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 367 
TABLEAU 5 
Sucres Matières amylacées 
2 
ES am. 
aré ë TT solubles … ; : 
réducteurs °/: réducteurs ‘/, dans l’eau ‘/ insolubles ?°/ 
9 23 
SIREN 0,6 
ie 5 9 24 16 
Rte 0,8 1 17 37 
. 0,6 3 44 47 
Mis den 1 44 2% 
- 18 janvier. . . . . 3 19 28 10 
D évier, . . . . 7 26 12 9 
4 #1mMars, . . . 8 6 k 7 
: Du mois de. Mars au mois de Mai, le jeune bulbe est en voie de 
_ formation, en Juin il est complètement formé; les quatre dernières 
_ analyses faites en Janvier, Février et Mars se rapportent à des 
bulbes où la digestion des réserves est plus ou moins avancée. 
: On constate d’abord, en examinant les tableaux précédents, que 
_ le poids total d’hydrates de carbone transformables en sucres aug- 
_  Mente pendant la période de formation jusqu’au moment de la vie 
_ ralentieet diminue ensuite pendant la digestion des réserves. L'ami- 
_ don qui est la principale des matières de réserve subit des varla- 
tions dans le même sens et atteint son maximum pendant la période 
de vie ralentie. 11 n’en est pas de même des matières amylacées 
solubles dans l’eau. Dans les bulbes jeunes, la proportion de Le 
substances est beaucoup plus grande que celle de l'amidon. Mais à 
mesure que le bulbe se développe, l'amidon augmente, et la dextrine 
diminue, Pendant toute la période de formation du bulbe les choses 
_ Se passent comme si l’amidon provenait de la transformation de la 
_ dextrine, Lorsque le bulbe germe, au contraire, la dextrine he 
_ le, en même témps que l’amidon diminue, c'est la transformation 
inverse qui se produit alors ; la dextrine est le premier produit de la 
_ digestion de l’amidon. A la fin de la saison, la dextrine diminué , 
son tour et se transforme en substances directement assimilables. 
La proportion de sucre est assez grande dans les jeunes bulbes ; 
| (lle passe par un maximum dans les premiers temps . ha 
| _ Pément puis diminue rapidement et passe par vi MIDI su 
faible correspondant à la période de vie ralentie: il Los ne je 
_ Guele sucre soit un produit intermédiaire servant à po té 
 dextrine, puis l'amidon. Pendant la germination du bulbe, le sde 
à PU | LÉ NS NS NES 
Se produit en abondance aux dépens de la dextrine e de _ 7 
1 mois de Février on peut trouver jusqu'ici 35 AL ete ah sa 
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