402 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Ainsi, le 15 janvier, un tubercule analysé directement contenait 
10 c/ de sucre, 11 °/, de dextrine et 42 °/o d’amidon ; un autre 
tubercule qui Prat un peu moins avancé renfermait, après 
avoir été écrasé au Con- 
tact de l’eau, 8 °/ de 
nie sucre, 36 °/, de dextrine 
et 28 o/, d’amidon. En 
comparant ces résultats 
on voit que dans le tu- 
bercule écrasé une très 
grande partie de l’ami- 
don a été transformée 
en dextrine. Si on avait 
laissé macérer le tuber- 
cule écrasé dans l'eau 
pendant plus de 24 heu- 
Tijanvier * mai T'seplembre 1. janvier res ilest probable qu’on 
Fig. 74.— 1, sucres ; 2, amidon ; 3, eau. La courbe 3 aurait observé la te 
est à une échelle 10 fois plus faible que 1 et Z formation d’une partie 
de la dextrine en sucre. 
Le tableau 20 indique les variations de la proportion d'eau 
pendant toute la durée du développement du tubercule. Dans les 
jeunes tubercules l’eau augmente d’abord jusqu’au mois de Mars, 
passe par un maximum, puis diminue rapidement, passe par un 
minimum relativement très bas, en Août, Septembre ou Octobre, 
Puis augmente de nouveau jusqu’au mois d'Avril. 
…. À ° 
IE TP NE VE el 
TABLEAU 20 
ds de - 
à Poids de la Eau */ dl 
grrr matière sèche  Fau matière sèche 
Granius G rs Gill Gr ammes 
45 mes 0 
. ie RTE ,927 0,411 1,516 368 
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11 novembre. . . . .. 40 411 ee: 203 171 
45 janvier . . . 384 3,718 508 276 
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