RECHERCHES 
LES RÉSERVES HYDROCARBONÉES 
DES BULBES ET DES TUBERCULES 
par M. LECLERC DU SABLON /Suite) 
SOLANUM TUBEROSUM 
Les tubercules de pomme de terre sont un type très net de 
réserve amylacée; la proportion d'amidon, d’après M. de Vries, 
peut varier de 10 à 24 °/, du poids de la matière fraîche. 
La dextrine est en proportion faible et d’ailleurs variable. Cer- 
tains auteurs ont signalé la présence de sucre dans les tubercules 
mûrs, d’autres ont nié l'existence de cette matière. Cette diver- 
gence d'opinion tient à la différence des variétés étudiées, les unes 
étant dépourvues de sucre, d’autres, généralement les meilleures, 
en renfermant une certaine quantité, très faible d’ailleurs. 
M. de Vries (1) a publié uo travail très étendu sur la germina- 
tion des tubercules de pomme de terre. Il s’est attaché à préciser 
là répartition et la migration des substances de réserve à l'intérieur 
du tubercule et des jeunes tiges ; il a en particulier indiqué, en 
se servant de procédés micro-chimiques, les régions où Île sucre Se 
trouvait en plus grande abondance. | 
Le mémoire de M. Hungerbühler (2) se rapporte aux tuber cures 
non mûrs; on y trouve des dosages d’amidon et de sucre effectués 
à diverses phases de la maturation. Le 23 juin, dans des ra 
gros comme une noix, l'auteur trouve 56,7 °/ d’amidon pre 
Portion étant rapportée à 100 parties de matière sèche), 6,4 °/0 de 
(1) de Vries : Lanvirthschaftliche jaurbücher, t. 7, p. 216; 187. 
(2) Humgerbühler : Versuchs-Stationen, t. 32, p. 381; re 
