LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 149 
Les tubercules récoltés le 19 Mars étaient un peu plus petits que 
des noisettes; le 13 Avril, ils étaient un peu plus gros; le 3 Mai, ils 
avaient presque leurs dimensions définitives; le 18 Décembre, j'ai 
opéré sur des tubercules à l’état de vie ralentie et extraits de terre 
. depuis longtemps ; enfin, le 26 Janvier, le 13 Février, le 19 Mars et 
le 13 Avril, je me suis servi de tubercules semés dans une serre et 
dont la germination était de plus en plus avancée. On voit que pen- 
dant la période de formation, la composition est peu variable; dès 
le commencement, la proportion d’amidon est considérable; les 
autres hydrates de carbone sont un peu plus abondants qu'au 
moment de la maturité. 
Pendant la période de germination, les changements sont d’abord 
peu importants: ainsi, le 13 Février, les nouvelles tiges ont déjà 
30 centimètres de hauteur alors que la proportion de sucre es 
encore très faible; le 43 Mars, les tiges aériennes sont hautes de 
40 centimètres et les jeunes tubercules commencent à se former. 
C’est alors que la digestion des réserves devient rapide; l'amidon 
_ disparaît peu à peu des vieux tubercules, mais la quantité de sucre 
est toujours faible. Le 13 Avril, lorsque j'ai trouvé G°/, de glucose, 
les vieux tubercules étaient déjà mous et commençaient à noircir ; 
il est probable que le glucose trouvé provenait de fermentations 
secondaires et non de la digestion proprement dite. 
Il résulte de cet examen que les produits de la digestion de 
l’amidon, dextrines et sucres, séjournent peu dans les tubercules 
et sont aussitôt après leur formation absorbés et assimilés pie. 2 
tiges et les racines en voie de formation. La pomme ca terre n'est 
donc pas un exemple favorable pour montrer les divers états de 
là transformation de l’amidon en substance assimilable. Cela tient 
à ce que lés diastases ne digèrent l'amidon qu'au Le eme 
des besoins de la plante. La composition des tubercules est à pee 
modifiée lorsqu'on les a écrasés et laissé macérer dans Fe Ge 
dant 24 heures. On a vu, au contraire, que dans ces ns : 
digestion des réserves amylacées d’autres plantes est considérable 
ment accélérée. de 
Rev, gén. de Bntauique. — x. 
