LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 459 
d'amidon et 4 °/, de dextrine tandis que dans le dosage après 
l’action des diastases, on trouve 37 °/, d'amidon et 24 °/. de dex- 
trine. La quantité de sucre est plus grande que dans le dosage 
direct, mais reste encore faible. Dans le second article, l’action des 
diastases a été plus énergique, il n’y a plus que 41 °/° d’amidon au 
lieu de 46 °/, et il s’est formé non seulement une quantité notable 
de dextrine (15 °/, au lieu de 7 °/e), mais encore des sucres ei sur- 
tout du glucose (17 °/, au lieu de 1 °/.). Dans le troisième article, 
la digestion étant déjà à peu près complète dans le rhizome intact, 
on comprend que la macération n'ait pas produit beaucoup de 
. Changements. 
Il résulte de cette expérience que les diastases servant à digérer 
l’'amidon existent dans toute l'étendue du rhizome mais sont moins 
abondantes ou moins énergiques dans la partie antérieure. Dans 
le premier article, en eflet, j'ai obtenu seulement le commence: 
ment de la digestion, c’est-à-dire la transformation d’une partie 
de l'amidon en dextrine:; dans le second article la digestion 
était plus avancée puisqu’une plus grande quantité d'amidon a été 
attaquée et a servi à faire non-seulement de la dextrine, mais une 
quantité considérable de glucose assimilable. La présence de la 
diastase dans les trois articles, peut expliquer comment, au mois 
d'Octobre, l’amidon diminue dans les trois articles du rhizome à 
la fois; la digestion des réserves s'effectue alors dans toute l'étendue 
du rhizome pour servir à la formation des feuilles et des racines. 
Répartition de l'eau. — Le tableau 29 indique la façon dont varie, 
pendant toute l’année, la quantité d'eau renfermée dans chacun 
des articles du rhizome. Un article déterminé ‘est pris ai moment 
de son apparition, vers le premier Juin, puis il est suivi pou 
ses trois années d'existence. La courbe (3) de la figure 80, qui n'est 
que la traduction graphique du tableau 29, représente Îes varia- 
tions de la proportion d’eau pendant la même période de un 
années. 
TABLEAU 29 
Poids de Poids de rs 5 
la matière la matière Eau a Le 
fraiche sèche æ 
Grammes Grammes her Grammes 
ER, 6,526 re ns << 
Het. 9,491 2,687 y x6 
10 ao 20,382 5,063 15,519 
PRET ER es PES 
