LES RÉSERVES DES BULBES ET DES TUBERCULES 467 
teur; au mois de Juillet, lorsque la vie de la plante est la moins 
active, le sucre non réducteur a atteint son maximum et constitue 
beaucoup plus de la moitié de la réserve totale. 
À partir du mois d’Août, lorsque la végétation active recom- 
mence, une transformation inverse se produit et une partie du 
sucre revient à l’état de dextrine et d’amidon. Puis, la plante vit 
aux dépens des réserves accumulées dans les racines ; les matières 
amylacées aussi bien que les sucres non réducteurs sont transfor- 
més en glucose qui est assimilé; la proportion de ce dernier com- 
posé n’augmente d’une façon sensible qu’à partir du mois de 
Décembre. Dans certaines racines flétries, le glucose s’accumule 
même quelquefois en quan- 
lité considérable comme on 
le voit à la fin des tableaux 
précédents. 
Les courbes représentées 
par la figure 82, ne sunt que 
la représentation des résul- 
tats portés au tableau 36. La 
courbe'3 montre la variation 
de la proportion des matières 
amylacées (amidon et dex- 
irine); la courbe 2 indique 
les changements de propor- 
tion de sucres non réducteurs 
et la courbe { s'applique aux Fig. 82.— 1. sucres réducteurs; 2, sat 
: non réducteurs; 3, matières amylacées ; 
sucres réducteurs. Les varla- eau. La courbe 4 est à une échelle 
tions en sens inverse des ma- 10 fois plus faible que 1, 2 et 3. 
tières amylacées et de sucres 
non réducteurs montrent que ces deux sortes de sub 
remplacent comme matières de réserve suivant les p 
développement. 
Pendant la vie ralentie, 
après, elle est surtout amylacée. Da 
l’'amidon se trantorme donc en dextrine, puis en SU°* dtif 
teur à deux époques : 4° En Mai et Juin, lorsque me Te t mis 
alors la transformation s'arrête au sucre OR DR 
: ; PR lorsque les réserves sont 
en réserve; 2 À partir du mois d'Octobre, q : 
POS 
T'mars T'juillet L'noveirbre 
stances se 
hases du 
la réserve est surtout sucrée; avant et 
ns le cours du développement 
sucre non réduc- 
