470 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
végétation, l’eau augmente rapidement et continue à augmenter 
jusqu’à la fin de la digestion des réserves. Les choses se passent 
donc à ce point de vue d’une façon tout à fait normale et comme 
on pouvait le prévoir, c'est pendant la vie ralentie qu'il y a le 
moins d’eau et c'est pendant la digestion des réserves qu'il y en a 
le plus. | 
HELIANTHUS TUBEROSUS 
Les tubercules de Topinambour sont des fragments de liges 
souterraines et se développent à peu près de la même façon que 
ceux de la pomme de terre, un peu plus tardivement peut-être. 
_ Les matières de réserves qu'on y trouve sont surtout des hydrates 
de carbone. La moyenne des analyses citées dans l'ouvrage de 
Kônig est la suivante pour les tubercules desséchés ; matières aZ0- 
tées : 10,31 °/,; matières grasses 2,78 °/,; cellulose 7,18 °/.; Cen- 
dres 6,42 °/; autres substances non azotées 74,31 °/,. Ce dernier 
chiffre est obtenu par différence et l’on range parmi les substances 
non -azotées non-seulement les hydrates de carbone qu'on peut 
_ isoler mais encore toutes les substances non déterminées qui ne 
rentrent pas dans les autres catégories. La nature et les propriétés 
des réserves hydrocarbonées du Topinambour ont été étudiées avec 
beaucoup de soin par MM. Dieck et Tollens (1); ces auteurs ont 
reconnu que la majeure partie des réserves était constituée par Un 
hydrate de carbone ayant la même composition que la dextrine el 
étant comme cette dernière substance soluble dans l’eau et inso- 
luble dans l'alcool; pour désigner cet hydrate de carbone le nom 
de lévuline leur a Paru préférable à celui de synanthrose employé 
par d’autres auteurs; la lévuline ne diffère en effet de Ja dextrine 
{ue parce qu'elle dévie à gauche le plan de polarisation et qu'elle 
donne, sous l’action des acides étendus du lévulose et non du pe 
‘ose proprement dit. MM. Dieck et Tollens ont d’ailleurs montré 
sp les propriétés du lévulose provenant de la lévuline étaient 
Variables suivant la façon dont il avait été préparé. Ainsi, l’action 
de (1) Dieck und Tollens : Uber kohlenhydrate der Topinamburknolle ne 
48 Lœvulin (Annale der Chemie, t. 198, p. 228). : 
